sirovine za fruktozu
• zamjena za škrob i šećer u dijabetesu
• rezervirajte ugljikohidrate u artičokama
• polisaharid formiran rezidualnim frutozima
• kemijski, ugljikohidrati biljnog podrijetla
• ugljikohidrati biljnog podrijetla
• Koji ugljikohidrati se najviše nalaze u artičoki?
• zamjena za šećer u šećernoj bolesti
• iz njega dobivate fruktozu
• rezervne biljke polisaharida
• bjelančevina u korijenu maslačka
• polisaharid za dijabetičare
• ugljikohidrat iz polisaharida
• zamjena šećera kod dijabetesa
• Polisaharidi nastali od ostataka fruktoze (škrob i zamjena za šećer)
Sirovine za fruktozu.
Dobra večer! Zdravo, drage dame i gospodo! Petak! U emisiji glavnoga programa "Polje snova"! I kao i obično, na aplauz auditorija, pozivam tri igrača u studio. Evo zadatka za ovu turneju:
Analiza čarolije odgovora:
- Prvo slovo: i
- Drugo slovo: n
- Treće slovo: y
- Četvrto slovo: l
- Peto pismo: i
- Šesto slovo: n
Sirovine za fruktozu
Posljednje bukovo slovo "n"
Odgovor na pitanje "Sirovine za proizvodnju fruktoze", 6 slova:
inulin
Alternativna pitanja u križaljkama za riječ inulin
Iz njega se dobiva fruktoza.
Rezervni polisaharid
Protein u korijenu maslačka
Koji ugljikohidrati je najviše u artičokama?
Zamjena dijabetesa
Polisaharidi nastali od ostataka fruktoze (škrob i zamjena za šećer za dijabetes)
Ugljikohidrati s povrćem
Definiranje inulina u rječnicima
Enciklopedijski rječnik, 1998. Značenje riječi u enciklopedijskom rječniku, 1998.
polisaharid formiran od ostataka fruktoze. Rezervni ugljikohidrati mnogih biljaka, uglavnom asteraceae (dalija, cikorija, artičoka itd.). Koristi se kao zamjena za škrob i šećer u dijabetesu.
Riječ Wikipedije koja znači u Wikipedia rječnik
Inulin, (CHO) - organska tvar iz skupine polisaharida, polimer D-fruktoza.
Primjeri upotrebe riječi inulin u literaturi.
Ulazak u gastrointestinalni trakt, inulin podijeljena je klorovodičnom kiselinom i enzimima u pojedinačne molekule fruktoze i kratke lance fruktoze koji prodiru u krvotok.
Mladi listovi i peteljke čičaka sadrže vitamin C, eterična ulja i tanine, a korijenje - polisaharid, inulin, proteina i drugih korisnih tvari.
polisaharid inulin u kiselom okruženju djelomično će se pretvoriti u voćni šećer, fruktozu, a imat ćete ukusni slatko-kiseli tajga džem.
Preostali nepodijeljeni dio inulin Brzo se eliminira povezivanjem velike količine neželjenih tvari s tijelom, kao što su teški metali, radionuklidi, kristali kolesterola, masne kiseline, toksični kemijski spojevi koji se unose s hranom ili nastaju tijekom života patogena koji žive u crijevima.
Antitoksični učinak inulin pojačana djelovanjem vlakana, također sadržanog u jeruzalemskoj artičoki.
Izvor: Knjižnica Maxima Moshkova
Sirovine za proizvodnju skenera fruktoze
Inulin - Sirovine za fruktozu
Analiza Pravopis:
- Inulin - Riječ za i
- 1 - Pismo I
- 2 - I slovo H
- 3. slovo I
- 4. slovo L
- 5. slovo I
- 6. slovo H
Opcije za pitanja:
translateSpanWord
Križaljke, skanvordy - pristupačan i učinkovit način za treniranje vašeg intelekta, povećanje prtljage znanja. Rješavanje riječi, slaganje zagonetki - razvoj logičkog i figurativnog mišljenja, poticanje neuronske aktivnosti mozga, i konačno, s užitkom, dok je slobodno vrijeme.
Odgovori na križaljku dana broj 3569 iz "razreda"
Vodoravno:
- Grad i rijeka u Kazahstanu
- Kartaška igra svih vesterna
- Samostojeća parcela s domaćinstvom
- Zemljani Gruzijci, Oseti i Armenci
- Soba za perad
- Prvo oružje protiv boljševika
- Sa ovim šahom, Iran je postigao moć
- Oružje kirurga s dvostrukim rubom
- Što konobar daje nakon naručivanja?
- Sklop valjaonice
- Materijal kostura
- Poljoprivredni stroj
- Naša prva riječ
- Buffoon kazalište
- Noćenje cvijet nevena
- Ruski izdavač
- Vlast u drevnoj Ateni
- Kućni dodatak s balkonom
- Rijeka u Rusiji i Ukrajini
- Antarktički pečat
- Gruzijska hrana
- Najveća pritoka Lene
Okomito:
- Oštra, šiljak, ježna igla
- Manifestacija spretnosti i upornosti
- Vojni službeni rim sa sambistom
- Kruh, korišten u participu
- Kraljica i supruga monarha
- Rad nakon otpuštanja metala
- Središnji grad Sjeverne Koreje
- Aboridžin iz Taškenta
- Teški njegov šešir (knez od Smolenska)
- Mjesto razmjene novca za robu
- Sportska oprema za dizanje utega
- "Lesnaya Gazeta" (pisac za djecu)
- Latvijska luka i odmaralište
- Stari grčki bog sna
- "Sutra je rat" (glumica)
- Odjeća na mladom slengu
- Sirovine za fruktozu
Kako dobiti fruktozu?
Kako dobiti fruktozu?
- U svijetu postoji više od 20 poduzeća za proizvodnju fruktoze, od kojih se većina nalazi u Europi i Kini. Globalna proizvodnja kristalne fruktoze je oko 150 tisuća tona godišnje.
Fruktoza (levuloza) nalazi se u medu i mnogim plodovima. Da bi se dobila čista fruktoza, obično se koristi inulin, polisaharid biljnog podrijetla, koji je u izobilju u mljevenoj krupici (jeruzalemska artičoka) i dahlia gomolja, koji se, kada se kuha sa slabom sumpornom kiselinom, pa čak i samo vodenom otopinom, potpuno pretvara u fruktozu. Nakon isparavanja vodene otopine u vakuumu iznad sumporne kiseline, dobiva se sirup, koji se nakon pranja apsolutnim alkoholom pretvara u kristalnu masu; fruktoza se topi na 95 ° C i počinje se raspadati na 100 ° C. Iz otopine alkohola dobivene obradom invertiranog šećernog trsa u glukozu, fruktoza se može dobiti hidratiziranim vapnenim prahom, s kojim nastaje netopljivi spoj C6H12O6 Sa (OH) 2; potonji se nakon pranja razgrađuje s oksalnom kiselinom ili ugljičnom kiselinom.
Trenutno je sirovina za proizvodnju fruktoze bilo koja otopina šećera s visokim sadržajem fruktoze, osobito glukozom-fruktoznih sirupa (HFS), proizvedenih hidrolizom sirovina koje sadrže škrob.
Sredinom prošlog stoljeća nastojali su izravno dobiti kristalnu fruktozu iz saharoze, ali to nije išlo dalje od laboratorijskih eksperimenata. Proizvodnja fruktoze hidrolizom saharoze u industrijskim razmjerima omogućena je primjenom tehnologije ionske izmjene koju je razvila finska tvrtka Suomen Sökeri. Ovisno o tehnološkoj shemi, za dobivanje 1 kg kristalne fruktoze ovom metodom, potrebno je 2,1 ili 1,5 kg saharoze.
Istraživanja su pokazala da fruktoza ubrzava metabolizam alkohola u ljudskom tijelu. Koristi se, na primjer, u liječenju trovanja ljudskim alkoholom, u kojem slučaju se fruktoza primjenjuje intravenozno.
Žuti plak koji se formira na zubima je manje intenzivan i lakše se uklanja kada se koristi fruktoza u hrani od saharoze. Fruktozni plak sadrži levan i saharozni dekstran. Upotreba voćnog šećera umjesto uobičajenog smanjuje rizik od karijesa za 30-40%.
Zahvaljujući posebnom metabolizmu, fruktoza pomaže tijelu da se prilagodi tijekom dugotrajnog stresa: vožnja automobila, sport, itd. Nakon uzimanja fruktoze, nema brzog povećanja, a potom i smanjenja šećera u krvi, što je karakteristično za glukozu i saharozu.
Hidroliza fruktoze, njezina proizvodnja, sinteza, sirovine
MINISTARSTVO ZDRAVLJA RUSKE FEDERACIJE: “Bacite metar i test trake. Nema više metformina, Diabetona, Siofor, Glucophage i Januvia! Tretirajte ga s tim. "
Voćni šećer, kako ga često nazivaju, proizvod je jedinstvenih svojstava, bogatog slatkog okusa, ugodnog okusa i dopuštenog za prehranu dijabetičara. To je sastojak saharoze, nalazi se u mnogim voćama i bobicama, a također čini dio meda.
Međutim, odabrati ga u čistom obliku nije lako. U većini slučajeva, molekule saharoze su u vezanom stanju, što je glavna prepreka sintezi fruktoze. Postavlja se prirodno pitanje: od čega je napravljena fruktoza i kako se proizvodi?
Možete je susresti u čistom obliku samo u nekim plodovima, na primjer u jeruzalemskoj artičoki i u dahlia gomoljima. Koriste se za proizvodnju fruktoze u laboratoriju. Da biste to učinili, gomolji su pre-kuhana u vodi s dodatkom male količine sumporne kiseline, a zatim je voda potpuno isparila iz rezultirajuće juhe. Dobiveni sirup se tretira etilnim alkoholom, što rezultira bijelim kristalnim prahom. To je željeni proizvod, koji se naziva i levuloza.
Druga metoda za sintezu voćnog šećera temelji se na upotrebi saharoze. Treba napomenuti da su pokušaji da se dobije od običnog šećera poduzeti od otkrića kemijskog sastava tih tvari. Čini se da je lakše podijeliti molekulu saharoze na dva dijela i dobiti dvije supstance u svom čistom obliku, fruktozu i glukozu. U stvari, proizvodnja levuloze bila je moguća samo kao rezultat razvoja tehnologije ionske izmjene, zahvaljujući kojoj je bilo moguće uspostaviti industrijsku proizvodnju iz bilo kojeg šećernog sirupa.
Ljekarne ponovno žele unovčiti dijabetičare. Postoji razumna moderna europska droga, ali o tome šute. Tako je.
Danas to čine gotovo sve razvijene zemlje, koristeći nekoliko tehnologija za to:
- Hidroliza saharoze
- Hidroliza polimera koji sadrže molekule levuloze
- Pretvaranje molekule glukoze u molekulu fruktoze pomoću izomerizacije
Najpristupačnija i najdjelotvornija je njegova sinteza iz saharoze, prethodno hidrolizirane. U ovom slučaju, sirovina je običan šećer. Međutim, to nije najjeftiniji proizvod, pa stoga takva proizvodnja iz njega nije uvijek profitabilna.
Njihov je škrob isplativije sintetizirati na temelju ionsko-izmjenjivačkih procesa, tijekom kojih se saharoza najprije proizvodi i zatim hidrolizira. U svakom slučaju, za proizvodnju fruktoze se koriste prirodne sirovine koje su sigurne za zdravlje. To je odgovor na pitanje od čega se proizvodi šećer od šećera: saharoza ili njihov škrob.
Patila sam od dijabetesa 31 godinu. Sada zdravo. No, ove kapsule su nedostupne običnim ljudima, ljekarne ih ne žele prodati, to im nije isplativo.
Povratne informacije i komentari
Imam dijabetes tipa 2 - neovisan o inzulinu. Prijatelj mi je savjetovao da smanjim šećer u krvi s DiabeNotom. Naručeno putem Interneta. Započnite prijem. Pratim slabu prehranu, koračam 2-3 sata pješice svako jutro. Tijekom posljednja dva tjedna primijetio sam glatko smanjenje šećera preko metra ujutro prije doručka od 9.3 do 7.1, a jučer čak do 6.1! Nastavljam preventivni tečaj. O postignućima ostvarite svoj cilj.
Margarita Pavlovna, sada također sjedim na Diabenotu. SD 2. Ja stvarno nemam vremena za prehranu i hodanje, ali ne zloupotrebljavam slatko i ugljikohidrate, mislim XE, ali zbog starosti, šećer je još uvijek povišen. Rezultati nisu tako dobri kao vaši, ali za 7,0 šećera nije izašao tjedan dana. Kako mjerite šećer glukometrom? Pokazuje li vam plazmu ili krv? Želim usporediti rezultate uzimanja lijeka.
Recite nam, je li moguće dobiti fruktozu iz voća i dinje?
Fruktoza - korist i šteta
Među raznovrsnim asortimanom dijetetskih proizvoda na policama trgovina danas možete vidjeti torbe prirodne fruktoze. Što je to "voće"?
Odmah je potrebno pojasniti da se fruktoza ne naziva ništa više od voćnog šećera, to jest slatka tvar koja se nalazi u svim ukusnim bobicama, voću i povrću (npr. U rajčicama, jeruzalemskoj artičoki i slatkoj papriki).
Što i kako napraviti fruktozu
Dobivanje čiste fruktoze je vrlo težak proces, budući da se može razlikovati od samih plodova u kojima se nalazi u dovoljnim količinama, kao i od jednostavnog šećera - kombinacije glukoze i fruktoze.
U prvom slučaju, ispuštanje čistih tvari je teško zbog činjenice da su molekule fruktoze u vezanom stanju, a njihovo razdvajanje nije moguće. Slobodna fruktoza je prisutna samo u jeruzalemskim artičokama i dahlia gomoljima.
Ispušta se iz njih, promatrajući složen kemijsko-tehnološki proces, koji uključuje uporabu male količine sumporne kiseline i posebne opreme.
Još je teže izolirati fruktozu iz šećera. Znanstvenici su radili na tom zadatku od uspostave kemijskog sastava saharoze, a njihovi su napori bili okrunjeni uspjehom tek nakon usvajanja tehnologije ionske izmjene.
Razvoj je omogućio komercijalno dostupnu fruktozu iz šećernog sirupa.
Danas je sinteza fruktoze područje djelovanja svih razvijenih zemalja svijeta. Proizvodi se prema tri glavne tehnologije:
- Iz glukoze molekularnom izomerizacijom.
- Hidrolizom šećera.
- Hidrolizom polimernih spojeva u kojima je prisutna fruktoza.
Najčešća sirovina za proizvodnju voćnog šećera je saharoza i škrob.
Zašto je počela proizvodnja fruktoze
Što je bio preduvjet za tako aktivno zanimanje za voćni šećer?
Razmjerna i razočaravajuća dinamika pojave dijabetesa i kršenje drugih metaboličkih procesa u populaciji u Sjedinjenim Američkim Državama, kao iu zemljama zapadne i istočne Europe, naveli su znanstvenike da potraže korijene problema, traže načine kako ga riješiti.
Popularizacija rezultata istraživanja, koja je otkrila da je šećer jedan od razloga tužnog trenda (a dugo se nije nazivao otrovom), tražila je alternativne "izvore energije".
Šećer je dobavljač goriva za ljudsko tijelo, ali njegova nekontrolirana prisutnost u 90% prehrambenih proizvoda dovela je do višestrukog povećanja potrebne ljudske norme. Otuda bolest, opijenost.
Glavna razlika između fruktoze i saharoze (tj. Šećera) je dugotrajna apsorpcija i brza razgradnja bez inzulina.
Ovo svojstvo je u jednom trenutku proizvod fruktoze br. 1 za osobe s dijabetesom i željeni proizvod na policama svih trgovina.
Korist i šteta od fruktoze
Prije nekoliko desetljeća proučavanje učinaka fruktoze na ljudsko tijelo izazvalo je pravi val pozitivne povratne sprege - slatkoće, za asimilaciju kojoj inzulin nije potreban!
Ali vrijeme je prolazilo i sve se ispostavilo da nije tako čarobno. Pobliže ispitivanje otkrilo je da voćni šećer može uzrokovati razne štetne kemijske lančane reakcije u tijelu.
Liječnici i znanstvenici još uvijek se svađaju oko toga može li dijabetičar koristiti fruktozu ili je to put u nigdje.
Ako pokušamo objektivno sažeti podatke o simbiozi fruktoze i šećerne bolesti, možemo reći da je ta tvar prihvatljiva za uporabu u vrlo malim količinama.
Također, treba ga koristiti oprezno kod svih zdravih ljudi. Fruktoza je puno slađa od šećera, i mora biti dva do tri puta manje - potrebno je prilagoditi svoje razumijevanje ovome.
Prednosti fruktoze
1. Fruktoza je izvor energije za obradu koji zahtijeva pet puta manje inzulina nego za cijepanje šećera. Da biste održali mentalnu i fizičku snagu, konzumirajte ovaj ugljikohidrat u umjerenim količinama.
2. Za razliku od saharoze, fruktoza ne uzrokuje karijes.
3. Proizvod je potpuno hipoalergen.
4. Smanjuje mogućnost razvoja upalnih procesa u usnoj šupljini.
5. Ulaskom u tijelo u sastavu prirodnih proizvoda (voća), unosi se tvar (vlakna, vitamini, itd.), Koji pomažu neutralizirati višak i moguću štetu.
6. Kao tonik i sredstvo za regeneraciju sportistima se preporuča fruktoza u ograničenim količinama.
7. Ugljikohidrati vole kuhari jer je odličan konzervans i pomaže u očuvanju boje kuhanih jela.
Fruktozna šteta
Na opasnosti proizvoda možete donijeti određene zaključke iz cijelog materijala članka i dodati:
1) Slatka fruktoza, iako manje kalorična od šećera, često postaje uzrok pretilosti, jer se pretvara u glukozu i mast.
2) Pretjerana konzumacija voćnih sokova i fruktoze može dovesti do razvoja onkologije.
3) Višak ugljikohidrata dovodi do masne degeneracije jetre.
4) Proizvod se ne preporučuje djeci mlađoj od 6 mjeseci zbog mogućnosti prekida procesa apsorpcije ugljikohidrata.
5) Upotreba za osobe s dijabetesom je upitna.
6) Ugljikohidrati inhibiraju hormon leptin, koji signalizira osjećaj punine. To jest, jedući hranu na bazi fruktoze, ne osjećate osjećaj sitosti i jedete više od potrebne brzine.
7) Fruktoza je kontraindicirana za osobnu netoleranciju - ova bolest je vrlo rijetka, ali postoji.
Ako gledate svoje zdravlje, ne smijete žuriti iz jedne krajnosti u drugu i mijenjati štetan šećer u sumnjivu fruktozu.
Bolje je izbjegavati proizvode sa skrivenim šećerom: namirnice, brzu hranu, tvorničke kolače, umake i druge pogodnosti civilizacije. Pokušajte dobiti energiju od prirodnih proizvoda - voća, bobica.
Šalica čaja s medom mnogo je bolja od kaše soka s fruktozom. Budite zdravi.
Sirovine za proizvodnju skenera fruktoze
Izraz "šećer" uključuje samo saharozu, koja je standard čistoće okusa i slatkoće. Sve ostale tvari slatkog okusa nazivaju se zamjenama šećera ili sladila.
Ugljikohidrati i polioli
Tijekom proteklih desetljeća došlo je do intenzivnog povećanja proizvodnje nadomjestaka za šećer, posebice ugljikohidratne skupine, posebice invertiranih i škrobnih sirupa. Uz globalnu proizvodnju šećera od oko 130 milijuna tona, ukupna proizvodnja nadomjestaka za šećer iznosi do 15-20 milijuna tona ekvivalenta šećera. To je dovelo do relativnog smanjenja unosa saharoze u čistom obliku od šećerne repe i trske.
Supstitucija saharoze drugim supstancama povezana je s visokom specifičnom energijom i lako probavljivošću. Poznato je da uz prekomjerne doze konzumacije, uključujući i oblik slatkih proizvoda (slatkiša, čokolada, džem, bijeli sljez, itd.), Osobito s niskom tjelesnom aktivnošću, saharoza može dovesti do teških povreda ugljikohidrata i metabolizma masti. Doprinosi razvoju bolesti povezanih s prekomjernim unosom kalorija (dijabetes, ateroskleroza, itd.). Osim toga, saharoza je jedan od patogenih čimbenika zubnog karijesa.
Zamjenici šećera imaju sljedeće osnovne zahtjeve:
- kvaliteta slatkoće ne smije se razlikovati od kvalitete slatkoće saharoze;
- čist, ugodan, slatki okus, koji se očituje bez odgađanja i koji se dugo ne osjeća;
- nedostatak boje i mirisa;
- fiziološka neškodljivost (ne-karcinogenost, ne-kariogenost);
- netoksični, potpuna eliminacija iz tijela;
- dobra topljivost u vodi;
- kemijska i termička stabilnost.
Jedinica za mjerenje slatkoće je SES (ekvivalentnost slatkoće saharoze - slatkoća ekvivalentna saharozi). Slatkoća saharoze je jednaka 1. Od više od 150 poznatih nadomjestaka šećera, oko 50 ima SES manje od 1, oko 40 je slađe od saharoze do 50 puta, oko 40 - od 50 do 500 puta, više od 30 puta - više od 500 puta.
Postoje različite klasifikacije slatkih tvari: na primjer, po podrijetlu (prirodno i umjetno), po stupnju slatkoće (s visokim i niskim ekvivalentom šećera), kalorijama (visokokaloričnim, niskokaloričnim, nekaloričnim), kemijskom strukturom. Mi se radije usredotočujemo na kemijsku strukturu nadomjestaka za šećer, budući da on u najvećoj mjeri određuje i kalorijski sadržaj, i stupanj slatkoće, te glavne značajke upotrebe određenog sladila.
Ugljikohidrati - nadomjestci za šećer
monosaharidi
Najvažniji monosaharidi su glukoza, fruktoza, ksiloza, sorboza, galaktoza i manoza. Većina monosaharida se dobiva u kristalnom obliku, a neki u obliku sirupa.
Glukoza (iz grčkih glikija - slatka). Glukoza se naziva i „grožđani šećer“, jer se u grožđu nalazi u značajnoj količini u slobodnom obliku, a nalazi se iu drugim voćama i bobičastim voćama, medu. U prirodi se glukoza nalazi kao sastavni dio složenih makromolekularnih spojeva, kao što su škrob, vlakna itd. Uz fruktozu, glukoza je sastavni dio saharoze. Slatkoća glukoze je 0,74.
U svijetu postoji više od 50 specijaliziranih poduzeća za proizvodnju glukoze, od kojih se 35 nalazi u Europi. Glukoza se koristi ne samo kao nadomjestak za šećer, već i kao poboljšivač okusa i prezentacije prehrambenih proizvoda. U konditorskoj industriji glukoza se koristi za izradu mekih bombona, pralina, desertnih sorti čokolade, vafla, kolača, dijetetskih i drugih proizvoda.
Budući da glukoza ne prikriva aromu i okus, široko se koristi u proizvodnji konzerviranog voća, smrznutog voća, sladoleda, alkoholnih i bezalkoholnih pića. Korištenje glukoze u kruhu poboljšava uvjete fermentacije, potiče stvaranje lijepe zlatno-smeđe kore, ujednačene poroznosti i dobrog ukusa. Preporučljivo je koristiti kristalnu glukozu za hranjenje bolesnih, ranjenih, rekonvalescentnih i osoba koje rade s velikim preopterećenjima.
Posljednjih desetljeća proizvodnja glukozno-fruktoznih sirupa (GFS) postala je široko rasprostranjena. Nastala glukoza se zatim djelomično pretvori u fruktozu, i može se postići različiti omjer glukoze i fruktoze. Teoretski, početni prinos glukoze je 97 dijelova na 100 dijelova škroba. Tehnička glukoza se proizvodi u malim količinama kiselom hidrolizom niskokvalitetnog krumpira, kukuruza ili drugog škrobnog zrna namijenjenog za tehničke svrhe.
Ako uzmete otopinu koja sadrži saharozu i glukozu u omjeru od 10: 1, a zatim ga zgušnjavanjem i naknadnim brzim hlađenjem, dobijete bijelu masu - fondantni šećer. Kada se ta masa osuši, dobiva se fondantni šećer u prahu koji se sastoji od malih kristala saharoze i invertnog šećera. Prilikom miješanja šećera u prahu s vodom, nastaje pasta. Fondantni šećer postaje sve češći u konditorskoj industriji u proizvodnji čokolade, punila za mekane bombone itd.
Fruktoza (voćni šećer) najslađi je predstavnik prirodnih šećera, a slatkoća je 1,73. Budući da otopine fruktoze djeluju levorotirajuće na polariziranu svjetlost, nazivaju se i levulozom.
U ljudskom metabolizmu, fruktoza, zajedno sa saharozom, izvor je energije. Sa svojom kaloričnom vrijednošću jednakom saharozom, fruktoza se učinkovito apsorbira u ljudskom tijelu i mogu je koristiti dijabetičari kao dnevnu komponentu hrane u rasponu od 0,5–1 g po 1 kg ljudske težine, uz iznimku iznimno rijetkih slučajeva nasljedne rezistencije na fruktozu. Primjena fruktoze kod bolesnika sa šećernom bolešću smanjuje dozu inzulina koju uzimaju.
Istraživanja su pokazala korisnost fruktoze za zdrave osobe u manifestiranju toničkog učinka, kao i za osobe s većim fizičkim naporom. Nakon uzimanja fruktoze tijekom vježbanja, gubitak glikogena u mišićima (izvor energije za tijelo) manji je od polovice nego nakon glukoze. Stoga su proizvodi s fruktozom vrlo popularni među sportašima, vozačima automobila itd. Dobar učinak na metabolizam (cijepanje) alkohola.
U svijetu postoji više od 20 poduzeća za proizvodnju fruktoze, od kojih se većina nalazi u Europi i Kini. Globalna proizvodnja kristalne fruktoze je oko 150 tisuća tona godišnje.
Zbog većeg stupnja slatkoće u odnosu na saharozu, fruktoza se koristi u konditorskoj industriji, u pripremi proizvoda za dječju hranu, u proizvodnji brojnih medicinskih pripravaka. Higroskopnost fruktoze dopustila je da se preporuči u proizvodnji pekarskih proizvoda (štiti ih od brzog peckanja), u pripremi sokova, džemova, deserta, jer je fruktoza bolja od ostalih šećera kako bi naglasila svoj okus voća, voća i bobičastog voća. Međutim, higroskopnost fruktoze dovodi do povećanja zahtjeva za ambalažnim materijalima za proizvode koji sadrže fruktozu. U nekim slučajevima, njegova prisutnost može pojačati gorak okus niskokvalitetne kave, kakao komponenti.
Ranije je relativno čista fruktoza bila izolirana na prilično kompliciran način od inulina, polisaharida biljnog podrijetla, koji je prilično mnogo sadržan u mljevenoj krupici (topinambure) i u Dahlia tubers. Trenutno je sirovina za proizvodnju fruktoze bilo koja otopina šećera s visokim sadržajem fruktoze, osobito glukozom-fruktoznih sirupa (HFS), proizvedenih hidrolizom sirovina koje sadrže škrob.
Sredinom prošlog stoljeća nastojali su izravno dobiti kristalnu fruktozu iz saharoze, ali to nije išlo dalje od laboratorijskih eksperimenata. Proizvodnja fruktoze hidrolizom saharoze u industrijskim razmjerima omogućena je primjenom tehnologije ionske izmjene koju je razvila finska tvrtka Suomen Sökeri. Ovisno o tehnološkoj shemi, za dobivanje 1 kg kristalne fruktoze ovom metodom, potrebno je 2,1 ili 1,5 kg saharoze.
Važno svojstvo fruktoze je njezina sinergistička sposobnost u mješavini s drugim sintetičkim nadomjestcima za šećer (zaslađivače) u stvaranju aditiva za hranu s visokim stupnjem slatkoće (sinergija je kombinirani učinak nekoliko tvari, karakteriziran činjenicom da premašuje učinak svake komponente posebno). Na primjer, slatkoća smjese od 99,7% fruktoze i 0,3% saharina je 3-4 puta veća od slatkoće saharoze. Slatkoća mješavine jedne trećine fruktoze i dvije trećine saharoze jednaka je slatkoći fruktoze, što omogućuje smanjenje potrošnje saharoze u pripremi različitih proizvoda.
Na temelju fruktoze dobivaju razne melase, umjetni med, preljeve, pića, sladoled, konzerviranu hranu. Stvorena mješavina fruktoze i vitamina C - voća, 40 g koje je zamijenjeno s gotovo 70 g saharoze.
Sorboza je monosaharid koji se nalazi u biljkama. Je međuproizvod industrijske sinteze askorbinske kiseline (vitamina C).
Galaktoza (heksoza) je dio laktoze, biljnih i životinjskih polisaharida (galaktana, guma itd.); u životinjskim tkivima, slobodna galaktoza se pretvara u lako probavljivu glukozu.
Manoza je izomer glukoze, nalazi se uglavnom u sastavu raznih bakterijskih, biljnih i životinjskih polisaharida (manana, itd.) Iu slobodnom obliku u agrumima i drugim biljkama.
disaharidi
Disaharidi koji se koriste kao nadomjestci šećera uključuju laktozu, maltozu, palatinozu, laktulozu.
Laktoza - mliječni šećer, sastoji se od molekula glukoze i galaktoze, dio je mlijeka svih sisavaca. Dobije se laktoza iz sirutke, stupanj slatkoće u usporedbi sa saharozom je 0.16. Može se dobiti u kristalnim i amorfnim oblicima.
Glavno područje primjene laktoze je proizvodnja dječje hrane, dijabetičkih proizvoda. Također se koristi za dobivanje zlatno smeđe korice pekarskih proizvoda, u proizvodnji pržene hrskavice i glazure. Dodavanje laktoze može poboljšati kvalitetu karamele i smanjiti količinu saharoze do 20%. Laktoza se koristi u proizvodnji zamjena za mlijeko.
Hidrolizirane otopine laktoze koriste se u konditorskoj industriji i proizvodnji sladoleda, dok se može zamijeniti do 50% saharoze. Međutim, treba imati na umu da nisu svi ljudi sposobni apsorbirati laktozu zbog nedostatka enzima koji ga može cijepati.
Maltoza (sladni šećer) je disaharid, sastoji se od dvije molekule glukoze, formira se u tijelu životinje cijepanjem škroba i glikogena pomoću enzima amilaze, nalazi se u klijavim zrnima (slad, ječam, itd.), Otuda i naziv maltum maltum.
Od saharoze pod djelovanjem enzima u posljednjih nekoliko godina primamo palatinozu, koja se ponekad naziva izomaltuloza. Slatkoća palatinoze je 0,45. Palatinoza, za razliku od saharoze, ne uzrokuje karijes, koristi se uglavnom u konditorskoj industriji i služi kao sirovina za proizvodnju šećernog alkoholnog palatinita.
Laktuloza je disaharid koji se sastoji od molekula fruktoze i galaktoze povezanih glukozidnom vezom. Relativna slatkoća - 0.55, higroskopna, dobro topljiva u vodi. Na temelju laktuloze nastalo je više od 40 lijekova. Japanska vlada ga je uključila u popis strateških proizvoda za očuvanje zdravlja nacije. Laktuloza se koristi u proizvodnji dječje hrane kao zamjena za majčino mlijeko. Količina proizvodnje laktuloze u svijetu premašuje 20 tisuća tona godišnje.
U Rusiji, na bazi laktuloze, stvoren je tamnožuti žuti Lactusan sirup koji sadrži najmanje 30% laktuloze. Zbog svojstava laktuloze, ne razdvaja se u gornjem gastrointestinalnom traktu, u debelom crijevu postoji aktivan rast bifidobakterija koje suzbijaju aktivnost gnojnih bakterija, što je osnova za terapijski i profilaktički učinak sirupa. U Rusiji (Yaroslavl), industrijska proizvodnja laktuloznih sirupa ovladala je u količini do 50 tona godišnje.
Sirupi od skroba i melasa
Posljednjih desetljeća sirupi od skroba i melasa široko se koriste kao nadomjestci za šećer.
Enzimatskom hidrolizom, škrob u sirovinama koje sadrže škrob (krumpir, kukuruz, pšenica, sirak, ječam, riža itd.) Pretvara se, korak po korak, u glukozu, a zatim u mješavinu glukoze i fruktoze. Proces se može prekinuti u različitim fazama i stoga je moguće dobiti sirupe glukoze-fruktoze (GFS) s različitim omjerom glukoze i fruktoze. Kada je sadržaj sirupa 42% fruktoza, dobiva se uobičajeni GFS, s povećanjem sadržaja fruktoze na 55-60% - obogaćenog ili GHFS (sirup 2. generacije), visoko fruktozni sirup 3. generacije sadrži 90-95% fruktoze.
Budući da je takav sirup slađi od šećera, on se postupno u inozemstvu primjenjuje u konditorskoj, pekarskoj i drugim prehrambenim industrijama, u industriji pića. Svjetska iskustva pokazuju da GFS može zamijeniti šećer: u konditorskim proizvodima - oko 20%, u proizvodnji sladoleda - oko 50%, u proizvodnji pekarskih proizvoda, konzerviranog voća i povrća, bezalkoholnih pića i grožđa, kondenziranog mlijeka - do 100%.
Tako se u proizvodnji pšeničnog kruha mogu upotrijebiti kukuruzni sirupi s visokim udjelom fruktoze, dok se kruh ne zadržava duže i ne razlikuje se od uobičajene mrvice na okus, ujednačenost i boju. Kada se koristi GFS dugo je očuvana svježina konditorskih proizvoda, posebice mekih bombona, ruža, marshmallowa. Kada se dodaje sokovima s pulpom 3-7% HFS, biološka vrijednost sokova raste uz istovremeno smanjenje potrošnje šećera za njihovu proizvodnju. Upotreba visoko fruktoznog sirupa u proizvodnji pekarskih proizvoda, suhih žitarica i preljeva za salatu pomaže u smanjenju kalorijskog sadržaja ovih proizvoda.
Visoka slatkoća i topivost HPS 3. generacije omogućuje dobivanje koncentriranih sirupa s okusom s višim omjerom razrjeđenja, koji povećava prinos proizvoda, njegovu trajnost tijekom skladištenja i smanjuje troškove transporta.
Danas u svijetu postoji preko 100 specijaliziranih poduzeća za razvoj visokog fruktoze GFS, od kojih se 59 nalazi u Aziji, od čega oko 50 radi u Japanu. Oštar porast potrošnje GFS-a zabilježen je u SAD-u (do 49%), na Tajvanu (oko 30%), u Japanu (26,3%). Južna Koreja (23,5%), Kanada (19%). Posebno, u SAD-u, značajan porast proizvodnje visoko fruktoznih sirupa doveo je do značajnog smanjenja potrošnje šećera.
Sirupi glukoze-fruktoze također se mogu dobiti iz otpada iz prerade voća i povrća, a posebno djelotvorna sirovina je grožđe, koje sadrži značajnu količinu šećera - 9-11%. Ekstrakcijom i naknadnom koncentracijom može se dobiti HPS, obogaćen biološki aktivnim tvarima, uključujući vitamine: tiamin i riboflavin.
Problemski laboratorij Odessa državne akademije prehrambenih tehnologija razvio je metodu za proizvodnju glukoznog sirupa iz sirovina za žitarice. Nema bočnog okusa i vrijedan je sladilo za hranu.
Tablica 1. Kemijski sastav glukoznog sirupa (HS) dobivenog od sirovina za žitarice.
Sirovine za proizvodnju skenera fruktoze
Kristalna fruktoza [8]
Fruktoza (levuloza) pripada ketoheksozama. Fruktoza u usporedbi s glukozom je labilnija pod djelovanjem kiselina i baza.
S obzirom na stupanj slatkoće i fiziološki učinak, fruktoza premašuje glukozu i saharozu (odjeljak 15.6) [139]. Metabolizam fruktoze u ljudskom tijelu, za razliku od glukoze, provodi se drugačijim mehanizmom koji omogućuje konzumiranje u umjerenim količinama čak i kod dijabetičara.
Postoji više načina za proizvodnju fruktoze [54]: hidroliza saharoze, izomerizacija glukoze, hidroliza polimera koji sadrže fruktozu.
Od otopina koje sadrže druge ugljikohidrate, fruktoza se može izolirati na različite načine [140].
U industrijskim uvjetima, kristalna fruktoza se dobiva iz saharoznih hidrolizata ili glukozno-fruktoznih sirupa dobivenih izomerizacijom hidrolizata škroba.
Najviše obećava proizvodnja fruktoze iz saharoze ili škroba pomoću tehnologije ionske izmjene. U ovom postupku, saharoza se hidrolizira pomoću smole za ionsku izmjenu. Škrob se hidrolizira, a glukoza izomerizira pomoću enzima. Odvajanje izomerizata u pojedinačne komponente se zatim provodi kromatografskom metodom na polistirenskom sulfonatnom izmjenjivaču u Ca-obliku.
Shematski dijagram proizvodnje fruktoze i glukoze iz saharoze i škroba prikazan je na sl. 06.15.54.
Sl. 06.15.54. Shema za proizvodnju fruktoze i glukoze [54]
Prema gornjoj shemi, otopina šećera koncentracije 50% najprije se podvrgava pročišćavanju ionskom izmjenom radi uklanjanja uglavnom mineralnih nespecifikata. Pročišćena otopina je zatim podvrgnuta inverziji i kromatografskom razdvajanju. Za izvođenje ovih operacija, preporučljivo je koristiti kromatografsku kolonu s kationskom izmjenjivačkom smolom koja nije potpuno zasićena sa Ca2 +. Ako se inverzija provodi odvojeno, kromatografsko odvajanje provodi se na kationskom izmjenjivaču, potpuno preveden u Ca-oblik. Odabir frakcija glukoze i fruktoze iz kolone vrši se tako da imaju čistoću od 95%.
Prosječna mješavina se koristi za pripravu otopine saharoze. Nakon filtracije i diskoloracije, otopine glukoze i fruktoze se koncentriraju kako bi se dobili sirupi s CB koncentracijom od 50-70%. Iz frakcije fruktoze dobivaju se fruktozni sirupi sa sadržajem od 90 i 95% fruktoze na CB. Kristalizacijom iz fruktoznog sirupa može se dobiti 50% kristalne fruktoze. Ako se kristalizacija provodi metanolom, prinos kristalne fruktoze raste na 80%. Kako bi se povećao prinos fruktoze, glukozni sirup se može izomerizirati kako bi se proizveo izosirop. Ovaj sirup, za razliku od glukoze, ima istu slatkoću kao i saharoza, i može se koristiti kao zamjena ili se može podvrgnuti kromatografskom razdvajanju.
Da bi se dobilo 1 kg fruktoze sa 100% -tnim sadržajem CB, potrebno je 2,1 kg saharoze, ako se ne provodi izomerizacija glukoze, a ako se radi, onda 1,5 kg.
Upotreba fruktoze, dobivene iz saharoze kao zaslađivača, omogućuje zamjenu 3/4 saharoze. Osim fruktoze, saharoza također proizvodi glukozu s prinosom od 50%. Glukoza se može koristiti, na primjer, za proizvodnju vitamina C.
U nastavku se razmatra obrada škroba za dobivanje otopina koje sadrže fruktozu.
Sirupi glukoza-fruktoza [17, 141]
Sirupi glukoze-fruktoze (GFS) široko se koriste kao potpuna zamjena za saharozu u prehrambenoj industriji. Dobiveni su iz škroba višestupanjskim enzimskim postupkom pomoću a-amilaze, amiloglukozidaze i glukoizomeraze. Proizvodimo GFS s 42, 55 i 90% fruktoze.
Kao supstrat za izomerizaciju koriste se otopine glukoze koncentracije 35-50%. Svaki enzimski preparat ima svoj optimalni pH, određen eksperimentalno, uglavnom u rasponu od 7,5 do 8,2. Optimalna temperatura za većinu lijekova je u rasponu od 58 do 65 ° C.
Izomerizacija glukoze u fruktozu je reverzibilna reakcija. Ravnotežno stanje karakterizira sadržaj 48-52% fruktoze i ovisi o temperaturi reakcije (Tablica 15.6.63).
Tablica 15.6.63
Utjecaj temperature na proces izomerizacije glukoze [134]
Postupak dobivanja proizvoda koji sadrže fruktozu iz škroba prikazan je u obliku dijagrama na sl. 06.15.55. Uključuje korake hidrolize škroba, izomerizacije glukoze, oslobađanja fruktoze.
Sl. 06.15.55. Osnovna tehnološka shema proizvodnje od škroba
glukozno-fruktozni sirup [17]
U skladu s razvijenom tehnologijom, 38-40% -tna suspenzija kukuruznog škroba pomiješa se s recirkulirajućim dijelom ukapljenog škroba i dvostupanjskim razrjeđivanjem škroba enzimskim preparatom (glavni enzim je α-amilaza) provodi se brzinom od 0,02 masa. % lijeka po težini CB. Mlijeko iz škroba pumpa se iz zbirke vijčanom pumpom u mlaznicu namijenjenu brzom zagrijavanju suspenzije živom parom. Grijana škrobna pasta (110 ° C) se dovodi u miješalicu, gdje se održava tlak od 0,3–0,4 MPa, zatim u spremnik za razrjeđivanje, gdje dolazi do dodatnog uništavanja škroba zbog vrenja. Trajanje inkubacije u razrjeđivaču je 15–30 min (100 ° C). Stupanj hidrolize u prvom stupnju je 2–3% PB. Djelomično hidrolizirani škrob se dovodi u injektor, u kojem se sirup zagrijava do 140 ° C i ubrizgava u isparivač. Temperatura u isparivaču postavljena je na 85–90 ° C, a odatle se sirup dovodi u drugi stupanj ukapljivanja, koji se ponekad naziva i stupanj dekstrinizacije. U sirup nakon što je isparivač napunjen enzim a-amilaza; obično se u ovom stupnju daje 2/3 cijele norme enzima. Na kraju druge faze ukapljivanja (1,5–3 h) stupanj saharifikacije doseže 14–17% PB.
Nakon razrjeđivanja škroba, hidrolizat sadrži 34–35% CB, ne daje plavu boju s jodom, njegov ekvivalent glukoze je 18-20%, viskoznost je 20-25 MPa × s. Saharifikacija amiloglukozidazom (0,3 mas.% Pripravka na temelju težine DM) provodi se pri 50–60 ° C, pH = 4,5 (4,2–4,7), 48–72 h. Saharifikacija sirupa provodi se do postizanja PB 97–98. %, što odgovara sadržaju glukoze u sirupu 93–94%. Nakon postizanja ekvivalenta glukoze od 97–98% (sadržaj glukoze 96–97%), saharifikacija škroba se zaustavlja, grije sirup do 90 ° C.
Saharificirani sirup se šalje u mehaničku filtracijsku stanicu da se uklone netopljive nečistoće.
Od topivih nečistoća otopina se čisti pomoću čišćenja ugljenom i ionskom izmjenom. Čišćenje ugljena se obično provodi u dvije faze. Ukupna potrošnja ugljena u prahu iznosi 10-15 kg / 1 tona ST. Na stupnju pročišćavanja hidrolizata glukoze koristi se oko 40% ukupne količine ugljena, za pročišćavanje sirupa koji sadrže fruktozu - 60%. Kada se koristi granulirani ugljen, sorbent se može regenerirati vodenom parom na 600–800 ° C i ponovno upotrijebiti.
Glukozni sirup pročišćen od boja i dio topljivih nečistoća ide na pročišćavanje ionskom izmjenom. Uobičajeno se upotrebljavaju izmjenjivači sulfata s kationom i slabo bazični anionski izmjenjivači, na primjer KU-2-8 i ANT-E21. Stupci s ionskim izmjenjivačima obično rade u paru - sirup sukcesivno prolazi kroz kation i anionski izmjenjivač.
Glavna operacija proizvodnje GFS-a je izomerizacija glukoze u fruktozu, koja se provodi uz uporabu enzimskih preparata glukoizomeraze fiksiranih (imobiliziranih) na čvrstoj osnovi, na primjer [143]: titanov oksid - 30%, DEAE-celuloza - 30%, polistiren - 40%. Optimalni uvjeti za izomerizaciju su: 55–57 ° C, pH = 7,5. 7,8. Inhibitori glukoizomeraze su kisik, kalcij, bakar, nikal, cink i neke druge nečistoće. Magnezijske soli i natrijev hidrosulfit dodaju se kako bi se stabilizirao enzim. Obično se 40-45% CB sirupa dovodi do izomerizacije.
Trajanje kontakta sirupa s enzimom je 20-24 sata, potrošnja enzima je 0,07–0,1 masa. % težine CB Da bi se aktivirao enzim, u sirup je dodan MgSO prije izomerizacije.4 (0,025-0,015 mol / l) ili CoSO4 (0,0003–0,003 mol / l), i za suzbijanje mikroflore, natrijevog ili kalijevog bisulfita (0,008-0,016 tež.% Mase CB).
Zbog reverzibilnosti reakcije, ravnoteža je uspostavljena pri ekvimolarnom omjeru glukoze i fruktoze; u praksi, reakcija se zaustavlja kada se dostigne koncentracija fruktoze od 40-42% težine CB. Glukoizomeraza se koristi 28-30 dana, nakon čega gubi aktivnost i uklanja se iz proizvodnje. Nakon izomerizacije, sirup se pročišćava ionskim izmjenjivačima (kationski izmjenjivač ® anionski izmjenjivač) iz soli tvrdoće i obezbojen s aktivnim ugljenom; zatim se otopina filtrira, koncentrira do 70-74% CB pod vakuumom i hladi na 25–30 ° C.
Upotreba GFS-42 u nekim slučajevima je otežana stvaranjem taloga glukoze. Da bi se spriječila kristalizacija glukoze, sirup se obogaćuje frakcijom fruktoze i dobiva se GFS-55. Slatkoća GFS-55 je neznatno viša od saharoze, a nastajanje taloga glukoze u njemu tijekom skladištenja u normalnim uvjetima se ne događa.
Kromatografsko razdvajanje glukoze i fruktoze provodi se u koloni ispunjenoj smolom veličine čestica od 0,3 do 0,35 mm. GFS-42 se uvodi u gornji dio stupa, koji se zamjenjuje vodom. Za odvajanje, koristi se polistirenska smola, za umrežavanje koje se koristi 4-6% divinilbenzena. Skupine sulfonske kiseline sadrže ione kalcija. Fruktoza, koja formira komplekse s kalcijevim ionima, prolazi sporije kroz sloj sorbenta nego glukoza. Stoga se glukoza najprije ispere iz kolone i šalje na izomerizaciju; tada se prikazuje frakcija obogaćena fruktozom. Odvajanje se provodi na 60 ° C, koncentracija sirupa je 40-60%. Frakcija fruktoze sa sadržajem fruktoze od oko 90% (GFS-90) dodaje se GFS-42 da bi se proizveo GFS-55. Sirup obogaćen fruktozom dodatno se pročišćava na ionitima i aktivnom ugljiku, koncentrira se na 75-77% DM i šalje potrošačima kao proizvod GFS-55. GFS-42 se naziva sirupima prve generacije, GFS-55 se naziva sirupima druge generacije.
Mali dio GFS-90 koristi se za pripremu dijetetskih proizvoda iu farmaceutskoj industriji. U kartici. 15.6.64 pokazuje karakteristike i sastav GFS-a s različitim sadržajem fruktoze.