Image

Mješavine za pečenje kruha.

Za pripremu vrlo ukusnih i zdravih domaćih kruhova potrebni su posebni sastojci koji su iznimno teški ili ih je jednostavno nemoguće pronaći u trgovinama. U ovom slučaju, dobit ćemo posebno izrađenu smjesu. Sve komponente tih smjesa proizvode se na profesionalnoj opremi u tvornicama poznatih, obično međunarodnih tvrtki. Recepti s upotrebom tih smjesa razvijeni su od strane profesionalnih tehnologa koji rade u tim tvrtkama i ruskim državnim organizacijama (SUE "Khlebservis", itd.). Rezultati su, zapravo, vrijedni toga. TAKVI HLEB rijetko možete kupiti. Ako samo imate mini-pekaru u vašoj blizini, i ako se u njoj peku takve sorte, a ako zbog kvalitete proizvoda nije uveden "ekonomski" način rada, tada možete preskočiti ovaj dio naše trgovine. U svim ostalim slučajevima - KUPI i uvijek će vam biti najukusniji ukusni kruh na vašem stolu.

Nažalost, kod kuće se ne mogu pripremiti sve vrste kruha. Neki se mogu peći samo na posebnoj opremi. Odabrali smo mješavine čiji se recepti mogu prilagoditi za stroj za kruh. Prema svim prezentiranim receptima provedena su ispitivanja pečenja, a samo ako je kruh bio uspješan, smjesa je stavljena u prodaju.

VAŽNO: zbog različitih razloga (prirodni gubitak vlage tijekom skladištenja, značajke načina rada raznih pekača kruha itd.), Količina vode prema navedenom receptu često se mora povećati za 10-20. ml. Ako koristite recept s raženim brašnom, preporučujem da dodate 0,5-1 žličice. Agram svjetlo.

Također smo uključeni u našu ponudu mješavina za ljubitelje posebno zdrave hrane. Ova mješavina s dodatkom mekinja, sjemenki i vlakana raznih biljaka itd. Kod kuće više ne morate kuhati neukusni kruh od cjelovitog brašna, s niskim sadržajem šećera ili soli, itd. Inteligentni domaći recepti još uvijek nisu pronađeni i stoga će biti mnogo više razočaranja nego sreće. Vjerujte profesionalcima i jedite zdravo i ukusno. Smjese posebno preporučene za zdravu prehranu označit će se ovom ikonom:

Skrećem vam pozornost da je većina smjesa u našoj trgovini predstavljena u obliku koncentrata, koje samo trebate dodati u brašno. U prosjeku, ovisno o receptu, dovoljno je za 4-6 standardnih štruca. Prvo, ispostavilo se da je znatno jeftinije od kupovine gotovih mješavina u trgovinama, a kao drugo, možete napraviti nekoliko različitih vrsta kruha iz iste smjese. Recepti se pojavljuju na našim stranicama.

Također ovdje ćete naći veliki izbor sastojaka koji će vam biti od koristi prilikom pečenja: poboljšivača za kruh, kiselog tijesta i još mnogo toga.

Gotove mješavine kruha

Miks za kruh za kavu je mješavina koja je stvorena posebno za lagan i ukusan proces izrade najpopularnijeg kruha!

Sada na policama trgovina postoji veliki izbor mješavina proizvođača po različitim cijenama i različitim receptima.

Ne tako davno prvi je proizvođač kruha ušao na domaće tržište. Ovaj događaj karakterizira 1994. godina. Iako je sam izum nastao 1987. godine u Japanu od strane tvrtke "Panasonic", ipak se ranije zvao "Mitsushita Electric Industrial Company".
Domaćice su dobile velikog pomoćnika u pečenju, gdje je u kuhanju postala potrebna mješavina brašna za kruh. Ovdje je prikladno govoriti, kao i o običnom kruhu, o kolačima, kroasanima i drugim omiljenim proizvodima od brašna.

Proizvodnja mješavina se ubrzano razvija i dovoljno je domaćicama da dodaju samo vodu, maslac ili margarin, a rezultat je izvrstan, a prije svega svježi kruh. Ali strogo se pridržavajte uputa navedenih na svakom paketu.

Zbog praćenja najpopularnijih mješavina brašna za kruha, najtraženije su:

  • za pečenje bijelog kruha;
  • za pečenje desertnog slatkog kruha;
  • za proizvodnju pšenično-raženog kruha;
  • za izradu raženog kruha;
  • za pečenje kruha za zdravu prehranu.

"alt =" ">
Želio bih navesti primjer smjese za pekare za kruh "Khlebburg".

Sama marka je OJSC "PMK", koja se nalazi u Rusiji. Predstavlja mješavine brašna za jednostavnu pripremu pekarskih proizvoda, kako samostalno u pećnici, tako i uz pomoć pekača.

Moto tvrtke je "Lako peći domaći kruh".

Tvrtka nudi šest glavnih vrsta mješavina i grupira ih ovako:

  1. Ražena pšenica ("ruski kruh")
  2. Ražena pšenica ("Borodinski kruh")
  3. Cijela zrna ("njemački kruh")
  4. Cijeli zrno (engleski kruh)
  5. Ražena pšenica ("Skandinavski kruh")
  6. Pšenica ("državni kruh").

Što se tiče karakterističnih karakteristika svake vrste smjese, može se ukratko opisati kako slijedi:

  • "Ruski kruh" ima gustu mrvicu i peče se na bazi raženog brašna, mirisne i ima okus slada.
  • "Borodino kruh" peče se po klasičnom receptu, hvatamo gustu mrvicu i blago vlažnu strukturu.
  • "Njemački kruh" je bijela vrsta kruha s dodatkom žitarica (raž, kukuruz, pšenica itd.) Klasični njemački recept.
  • "Engleski kruh" ima poroznu strukturu. Karakteriziran slatkastim okusom, dodao je razne žitarice u velikim količinama. Također možete dodati da masna struktura omogućuje korištenje ovog kruha u prehrani.
  • "Skandinavski kruh." Koristi samo klasični recept koji koristi pšenicu i raž u omjeru 1: 1.
  • "Sjemenski kruh" se smatra dijetalnim, jer se sastoji od mekinja. Kruh ima poroznu strukturu.

Mješavina za pripremu kruha bez glutena

Neki ljudi imaju potrebu da se drže dijeta bez glutena. To znači da u ovoj kategoriji stanovnika našeg planeta gluten, koji je protein, ljepilo, uzrokuje alergijske reakcije.

Moram reći da se takva komponenta nalazi u gotovo svim žitaricama, ali još uvijek postoje iznimke u obliku riže, heljde.

Mješavine za kruh bez glutena za kavu

Ne tako davno, predispozicija za reagiranje na gluten bila je rijetka, ali sada sve više ljudi pati od nje. Ako se ne pridržavate prehrane, mogu se pojaviti vrlo teške komplikacije i probavni proces će biti poremećen.

Naravno, isključena je uporaba bilo kojeg kruha za ljude koji su skloni negativnoj reakciji na gluten. Ali postoji izlaz iz ove situacije. I pronađeno je, uključujući i proizvođače mješavina.

Odgovor je jednostavan - kupite mješavinu bez glutena za kruha. Njihova glavna karakteristika je prehrambena osnova, visoka tehnologija proizvodnje, a uključeni su samo prirodni, sigurni sastojci.

Koristeći sličan proizvod u kuhanju, moguće je napraviti ne samo zdrave, već i vrlo ukusne proizvode od brašna na bazi riže ili kukuruznog brašna.

Sva takva kolači sadrže veliku količinu minerala i vitamina, vrlo je korisna za malu djecu i trudnice. Često kuhani vafli, keksi i peciva.

Nije teško kupiti glutensku mješavinu za kavu. Sada to može biti učinjeno putem online trgovine ili zapravo u specijaliziranoj trgovini, ili čak u supermarketu.

Proizvodnja samoga brašna za takav proizvod nije jednostavan proces, a ne može ga priuštiti svaka tvrtka. U tom smislu, cijena bezglutenskih smjesa je viša od normalne. Ali ovo je vaše zdravlje! Nema potrebe za tim!

Cijela istina o mješavinama brašna za proizvođače kruha

Uskoro 8. ožujka, a mnogi će muškarci dati ženama kruh. Naravno, radikalne feministice to će vidjeti kao još jedan alat za porobljavanje ženskog muškarca. No, u stvari, to je dobar, koristan, pa čak i moderan dar - izrada domaćeg kruha danas postaje prestižna, i to je sjajno.

Dok nas profesionalni krušni krugovi, mijenjajući recept, dalje odvajaju od tradicionalnog kruha, domaći kruh nam omogućuje da se vratimo starim tradicijama i da kruh ne samo da bude ukusan, već i zdrav. Uostalom, biramo brašno i sve ostalo što je potrebno za kvalitetan kruh. Ali ispada da nije sve tako jednostavno. Kod kuće je vrlo lako napraviti točno isti kruh koji kupujemo u trgovini. Kako to izbjeći?

STVARNI POMOĆNIK

Moderni stroj za kruh za kućanstvo omogućuje vam da napravite domaći kruh, ali s mnogo manje krvi i znoja nego prije, kada su ga naše prabake još uvijek pekle kod kuće i gotovo svaki dan. Dovoljno da ga ispunite komponentama i obavite poznatu reklamnu formulu "samo dodajte vodu".
Tako su napisani na mnogim pakiranjima modernih mješavina brašna za proizvođače kruha. Danas se proizvode mnogo, posebno za ljubitelje domaćeg kruha. To je takav poluproizvod od "praškastog" kruha, na pakiranjima s kojima obično pišu ovako:
“Mješavine brašna namijenjene su za pečenje ovog domaćeg kruha. Možete peći kruh od njih bez vještina pekara. U mješavinama su svi potrebni sastojci za pečenje. Potrebno je samo dodati vodu u smjesu. ”

SASTAV BRAŠNE SMJESE

Vidjeti korijen

Ali ako pogledate sastav suvremenih mješavina za brašno za proizvođače kruha (mogu se naći u svakoj pristojnoj trgovini, danas se široko prodaju), shvatit ćete da nije lako napraviti pravi domaći kruh.
Da biste to potvrdili, pogledajte tipične mješavine brašna za proizvođače kruha. Odaberite poluproizvod za sada popularan kruh "8 žitarica". Prema suvremenim konceptima, ovo je vrlo zdrav kruh. Uostalom, sadrži najmanje brašna visokog stupnja i fino brašno i najviše različitih vrsta žitarica, uljarica, pa čak i brašna nekih žitarica i mahunarki. Sve je to, naravno, korisnije od kruha od rafiniranog brašna, s kojim smo bili tretirani još od sovjetskih vremena. Cjelokupna pekarska industrija bila je "izoštrena" za proizvodnju upravo takvog kruha, napravljenog uglavnom od brašna koje je prošlo takvo pročišćavanje da je u njemu ostalo samo malo škroba. Korisna dijetalna vlakna, biološki aktivne tvari, kao i vitamini i minerali sadržani u školjkama zrna i embrija, uklonjeni su u procesu mljevenja i prosijavanja brašna. Sada je, na sreću, puna cjelovitog brašna ili cjelovitog brašna, u kojem se čuvaju te namjene. Inače, od takvog brašna domaći se kruh često kuhao u prošlim vremenima, jer je rafinirano brašno rijetko.
Dakle, usporedimo mješavinu brašna "8 žitarica" ​​za proizvođače kruha i kruh "8 žitarica" ​​kupljenih u trgovini.
Naglasili smo i podcrtali one komponente formulacije koje su se nedavno pojavile.
Ukratko, takve mješavine uklanjaju razlike između proizvoda kuće i trgovine i zapravo ubijaju cijeli smisao korištenja kruha kod kuće - u njima kuhate o istom proizvodu koji možete kupiti u trgovini. Samo ga učinite kod kuće će vas koštati više nego kupiti već spreman.

Đavao je drveni u detaljima
Jeste li uvjereni da su skladbe gotovo iste? U njima su svi isti soja, gluten, enzimi, emulgatori. U potonjem slučaju njihovi specifični brojevi nisu dani, ali nema sumnje da su to svi isti E471 i E472e - masnokiselinski mono- i digliceridi, kao i glicerol, diacetilni vinski i esteri masnih kiselina. Za ova strašna imena su proizvodi prerade masnoća. Zašto su potrebni? Evo objašnjenja iz tehničke dokumentacije: „Aditiv E472e je poboljšao odnos s pšeničnim glutenom, koji omogućuje ojačanje membrana u tijestu i dobivanje kvalitetnog brašna čak i od pšenice koja ima slab gluten. Dodatak E472e omogućuje povećanje volumena pečenih pekarskih proizvoda i poboljšanje formiranja pora u proizvodima. "
Objasnimo, gluten je vlaknasti vlaknasti protein koji tvori nevidljivu mrežu koja, kao što je, podržava poroznu strukturu kruha. A uz pomoć emulgatora E472e (a istovremeno i E471) možete koristiti manje kvalitetnu pšenicu, u kojoj je malo glutena. Također možete dodati ovaj gluten i u svom čistom obliku odabrati ga iz pšenice ili drugih izvora, što je također učinjeno u recepturama „8 žitarica“ iu mnogim drugim vrstama suvremenog kruha i gotovih smjesa brašna za njegovu proizvodnju. Prema našim zapažanjima, gluten se pojavljuje gotovo uvijek.
Od ostalih komponenti novog recepta za kruh vrijedi spomenuti soju i enzime. Mnogo je rečeno o soji, a ovdje ona nije najštetnija, ali je ipak proizvod njezine prilično ozbiljne obrade i nema mnogo koristi od nje.
Enzimi se u kruhu koriste za "probavljanje" proteina i škroba, što rezultira bržim fermentiranjem tijesta pod djelovanjem kvasca. No to se negativno odražava na okusne osobine kruha, a ponekad se takvom kruhu moraju dodati i okusi kako bi se poboljšao njegov okus.
Što sada učiniti, je li još uvijek moguće napraviti apsolutno prirodni kruh kod kuće, baš kao što su to činile prabake? Naravno da možeš. Ali za to morate kupiti sve komponente za smjesu zasebno i sami ih izmiješati. Danas je lako. Naravno, to je više problematično, ali isplati.

RECEPT RažNE HLEBA ZA PEKARA

Sastav jela:
0,5 kg raženog brašna;
50 ml slada;
100 g kipuće vode;
40 g "Agram" startera;
1 žličica šećer;
5 g soli;
10 g suhog kvasca;
400 g tople vode.

Način kuhanja
Mi šaljemo raženo brašno do kapaciteta kruha. Zatim dodajte predjelo, pijesak, sol i kvasac.
U zasebnu šalicu prelijte slada kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Dodajte toplu vodu, izlijte mješavinu sastojaka u aparat za kruh i uključite jedinicu. Bon appetit!

Alexander Telegin,
fotografija - PHOTOXPRESS

KOMENTAR
Gluten, ili, kako se to često naziva, gluten, nema vrlo dobru medicinsku reputaciju. Postoji netolerancija na ovaj protein, koji se naziva celijakija. Ta se urođena bolest smatrala vrlo rijetkom - njezini teški oblici otkriveni su u ranoj djeci. Kako se pokazalo u posljednjih nekoliko godina, to se često događa kod odraslih. Obično ga imaju atipično, bez proljeva, mršavljenja (ponekad se čak povećava). Nema specifičnih simptoma bolesti i prikriveno je za mnoge bolesti, ponekad čak i za loše zdravlje. Bolest celijakije treba posumnjati u svim slučajevima kada pacijent ima neke nejasne probleme s probavom. Nažalost, liječnici u poliklinici ove bolesti obično ne znaju i rijetko traže pacijente. Ali danas je takva dijagnoza moguća. Prvo, morate analizirati specifična antitijela u krvi, zatim bolje procijeniti početne dijelove tankog crijeva pomoću endoskopije. Glavni tretman je dijeta. Isključeni su proizvodi s glutenom (gluten) - kruh, žitarice i tjestenine iz pšenice, raži, ječma i zobi, kao i svi gotovi proizvodi koji ih sadrže. Dopuštena riža, kukuruz, heljda, krumpir, soja, proso. Općenito, takva se prehrana smatra zdravom.

Smjese za proizvodnju kruha, kvasca, maslaca

Glavna prednost smjesa prikupljenih u ovom odjeljku je jednostavnost korištenja. Mješavine za pečenje učinit će da Vaš asortiman varira, a kvaliteta proizvoda će biti dosljedna i visoka! S ovim mješavinama vaš će se kruh odlikovati iznimnim okusom, a njihova proizvodnja će biti jednostavna!

Mješavina za pizzu Le 5 Stagioni (suha) višestruka zrna "Ne samo pšenica", 10 kg

Opis: Mješavina brašna sa žitaricama, koja sadrži mnogo hranjivih tvari, žitarica

Zobena vlakna "Fazer Aurora 10 Oat Beta Glucan", 20 kg.

Da li vaši klijenti prate zdravlje svojih najmilijih i svoje? Radije jedite dobro, ali

Mješavina za pizzu Le 5 Stagioni (suha) na bazi kvasca "Natural Praft", 0,5 kg * 10 kom

Opis: Naturkraft Pizza je pizza u prahu na bazi sušenog kiselog tijesta

Fiorfiore Master Lievi-Vit C25, mješavina za kolače, brioche, panettone, 10 kg

Visokokvalitetna suha mješavina za pripremu raznih uskršnjih kolača, uključujući Božić i

Master Pan Baguette C10, koncentrirana smjesa za francuski baget, 10 kg

Suha koncentrirana smjesa za bagete, doziranje: 10% Sastojci: pšenično brašno, gluten,

Master Pan Ciabatta C10, koncentrirana mješavina za talijanski Chabatta kruh, 10 kg

Suha koncentrirana smjesa za izradu ciabatta kruha Doziranje: 10% Sastojci: pšenično brašno

Master Pan Pizza C20, koncentrirana pizza mješavina, 10 kg

Suha koncentrirana smjesa za pripremu pizze Doziranje: 20% Sastojci: pšenično brašno, s

MasterPan Ciabata C 10 (MasterPan Ciabatta C 10), Italija, mreža. 10 kg.

Suha koncentrirana smjesa "MASTER PAN CIABATTA" za proizvodnju talijanskog tradicionalnog kruha

SoffyPan C20, koncentrirana mješavina za hamburgere, fokači, peciva, 10 kg

Suha koncentrirana smjesa za pripremu proizvoda od kvasca. Idealno za pečenje

Abendbrot - mješavina pekarskih proizvoda, 25 kg

Smjesa za proizvodnju pšeničnog kruha, bogata proteinima, sa sjemenkama suncokreta i drobilicama

Abendbrot - mješavina pekarskih proizvoda, 5 kg

Smjesa za proizvodnju pšeničnog kruha, bogata proteinima, sa sjemenkama suncokreta i drobilicama

Acerola CL, 25 kg

Pekarska mješavina za proizvodnju pšeničnih i rustičnih pekarskih proizvoda (bez E brojeva)

BAGET-CIABATTA CLASSICA 20 - mješavina za izradu bageta i ciabate, 15 kg., ZEELANDIA

Kruh koji se peče iz mješavine ZEELANDIA ima mekanu mrvicu s ravnim porama.

BIO MIX - mješavina pekarskih proizvoda, 5 kg

Miješati za proizvodnju pšeničnih sorti pekarskih proizvoda s lanenim sjemenkama i drobljenim osnovama soje

BIO MIX - mješavina pekarskih proizvoda, 25 kg

Miješati za proizvodnju pšeničnih sorti pekarskih proizvoda s lanenim sjemenkama i drobljenim osnovama soje

Biodrin, 25 kg

Potpuna prehrambena dopuna. Namijenjen je za preradu brašna s niskim zateznim svojstvima. Poboljšivač pčela

Bon Baguette - mješavina kruha, 25 kg

Mix za proizvodnju tradicionalnih francuskih baguettes, kao i razne vrste pekarskih proizvoda

Bon Baguette - mješavina kruha, 5 kg

Mix za proizvodnju tradicionalnih francuskih baguettes, kao i razne vrste pekarskih proizvoda

Borodino - mješavina za pečenje, 25 kg

Mješavina za proizvodnju choux raženo-pšeničnog kruha tipa Borodino, kao i širok asortiman

Borodino - mješavina za pečenje, 5 kg

Mješavina za proizvodnju choux raženo-pšeničnog kruha tipa Borodino, kao i širok asortiman

Borodino-Extra - mješavina za pečenje, 25 kg

Mješavina za proizvodnju pekarskih proizvoda od raži-pšenice i kruha kao što su Riga Glavne komponente

Borodino-Extra - mješavina za pečenje, 5 kg

Mješavina za proizvodnju pekarskih proizvoda od raži-pšenice i kruha kao što su Riga Glavne komponente

Borodino slad - mješavina za pečenje, 25 kg

Mješavina za proizvodnju krušno-pšeničnog kruha s izraženim okusom slada i aroma Osn

Borodino slad - mješavina za pečenje, 5 kg

Mješavina za proizvodnju krušno-pšeničnog kruha s izraženim okusom slada i aroma Osn

Bow de Kejo - mješavina suhe hrane, 15 kg

Mješavina za proizvodnju pekarskih proizvoda bez kvasca Glavni sastojci: tapioka škrob

Bow de Kejo - mješavina suhe hrane, 5 kg

Mješavina za proizvodnju pekarskih proizvoda bez kvasca Glavni sastojci: tapioka škrob

Brioche Mix (Brioche Mix) - mješavina hrane, 25 kg

Mješavina za proizvodnju bogatih pekarskih proizvoda i uskršnjih kolača Prednosti: brza i jednostavna priprema

Brioche Mix (Brioche Mix) - mješavina hrane, 5 kg

Mješavina za proizvodnju bogatih pekarskih proizvoda i uskršnjih kolača Prednosti: brza i jednostavna priprema

Brotmeister, 25 kg.

Pekarski poboljšivač kvalitete kruha i pekarskih proizvoda, Brotmayster

Brad-Mix bez glutena - mješavina hrane, 12,5 kg

Na temelju ove smjese mogu se pripraviti ukusni i hranjivi proizvodi ili proizvodi bez glutena

Victoria - mješavina za pečenje, 25 kg

Mješavina za proizvodnju pšeničnih i raženih pšeničnih i raženih pekarskih proizvoda koji sadrže različite

Victoria - mješavina za pečenje, 5 kg

Mješavina za proizvodnju pšeničnih i raženih pšeničnih i raženih pekarskih proizvoda koji sadrže različite

Mješavine za pečenje kruha

Mješavine brašna Khlebburg izrađene su za pečenje pravog domaćeg kruha. Kruh možete peći u automatskim kućnim kruhama ili ručno u običnoj peći. Bez posebnih vještina pekara, uvijek možete ispeći ukusni i mirisni domaći kruh.

Mješavini treba dodati samo vodu, kao i kvasac, čija se vrećica nudi zajedno s mješavinom.

vijesti

© Khlebburg 2013 "Sva prava pridržana" Proizvođač: PJSC "Plant Peterburg Mill"

Dobro jutro

Mješavine za kruh

Ugradi video kôd

postavke

Igrač će automatski pokrenuti (ako je to tehnički moguće) ako je vidljiv na stranici

Veličina uređaja automatski će se prilagoditi veličini bloka na stranici. Omjer slike - 16 × 9

Uređaj će reproducirati videozapis na popisu za reprodukciju nakon reprodukcije odabranog videozapisa.

Recept za tijesto je isti za sve mješavine - morate dodati kvasac, čašu vode i žlicu biljnog ulja. Bez miješanja sastojaka stavite posudu u pekač za kruh. Tijesto se najprije umijesi, prelije i tek onda peče. Nakon tri sata, oba uzorka kruha su spremna. Drugi kruh izgleda neukusno. Iako su sastavi smjesa slični: pšenično i raženo brašno, granulirani šećer, sol, pšenični gluten. To je samo druga smjesa koja je dodala poboljšivač pečenja. Ali dobro brašno ne treba poboljšivače.

Suhe i pastozne mješavine za kruh

Mješavine za kruh

Mješavine za pojednostavljenje procesa pečenja raži, cijelog zrna, raženog pšeničnog i pšeničnog kruha. Koristi se u koncentraciji

  • 100% (pojednostavljenje proizvodnog procesa)
  • 50%
  • 10% i drugi

Mješavina "škotskog leipurina"

Suha mješavina za pripremu širokog spektra lakih pekarskih proizvoda s više zrna s visokim sadržajem sjemenki bundeve, lana i zobi. Savršeno za kuhanje domaćeg kruha, peciva, kruha, kruha.

u obliku kruha i kruha

Svojstva proizvoda u proizvodu:

  • Smjesa sadrži veliki broj sjemenki lana, bundeve, suncokreta, zobenih pahuljica, pšeničnih mekinja
  • Bogat okus i miris
  • Proizvodu daje veliku zapreminu, veliku poroznost, sočnu vlažnu mrvicu
  • Mekana nježna mrvica zlatne boje
  • Proizvodi su dobro smrznuti
  • Promiče visoki porast tijesta u pećnici
  • Mala težina s velikim volumenom proizvoda
  • Smjesa je višenamjenska.

* Preporučena doza: 50%

Mješavina "Leipurina Scottish" obogaćuje proizvod dijetalnim vlaknima, vitaminima i mineralima. Omogućuje stvaranje proizvoda s UTP "izvorom dijetalnih vlakana" ili "s visokim sadržajem dijetalnih vlakana".

Saznajte više od Leipurinovih menadžera u vašem području.

Mješavine za pečenje

Kruh je dugi niz godina jedan od glavnih i nezamjenjivih proizvoda naše prehrane. U svojoj srži, kruh, sažima veliki broj skupina proizvoda od brašna: muffina, peciva, krafni, prehrambeni kruh, za pripremu kojih se koriste različite vrste tijesta, kao i razne kulinarske obrade: pečenje, pečenje, parenje. Da biste dobili najjednostavniji kruh, potrebna su samo dva sastojka: brašno i voda. Beskvasno tijesto miješa se od kojeg se kasnije prave kolači. Za poboljšanje okusa i kvalitativnih svojstava u pekarskim i kulinarskim proizvodima koriste se različiti okusi i aromatski dodaci. Danas se ljudi sve više suočavaju s problemom neuravnotežene prehrane, a to je zbog ljudske konzumacije rafiniranih i pročišćenih namirnica. Ali svi dobro znamo da za normalno zdravo funkcioniranje tijela, osoba treba vitamine, dijetalna vlakna, minerale, elemente u tragovima. Konzumiranjem kruha, osoba prima biološki aktivne spojeve potrebne tijelu, pa se kruh svakako može nazvati funkcionalnim proizvodom.

Korisna svojstva

Brojne studije ruskih i stranih kolega pokazale su da je za proizvodnju široke palete pekarskih proizvoda, uključujući proizvodnju dijetetskih proizvoda, jedan od najpraktičnijih i najperspektivnijih načina proizvodnja kruha pomoću gotovih višekomponentnih zrnatih smjesa. U sastavu mješavina za pečenje, svaka od komponenti ga obogaćuje ljudsko-korisnim tvarima, koje su dio cjelovitih žitarica i drugih dodataka koji su bogati vitaminima, aminokiselinama, elementima u tragovima i drugim korisnim tvarima. Profesionalno odabrane komponente mješavina za pečenje izvor su ugljikohidrata, proteina, vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina i drugih bitnih elemenata za ljudski organizam koji su potrebni i nedostaju ljudskom tijelu.

Pečenje brašna u pekarskoj i kulinarskoj proizvodnji

U svojoj srži, mješavina za pečenje je gotov poluproizvod. Sastav smjese sadrži različite sastojke određene receptom određenog pekarskog ili kulinarskog proizvoda. Glavne komponente smjesa, ovisno o receptu, su: brašno različitih kultura i proizvoda od žitarica, šećer, sol, agensi za kvasac, poboljšivači, ferment, slad, dodaci prehrani. Tako na primjer za pripremu kruha od luk "Chipollo", na ambalaži mješavine za pečenje u svom sastavu naći ćete sastojak, u obliku prirodnog sušenog luka. Ovisno o tehnologiji, mješavine za pripremu pekarskih proizvoda koriste se kako u domaćoj kuhinji tako iu industrijskoj proizvodnji za: pripremu tijesta u poduzeću koje je usvojeno metodom izrade tijesta, za doradu tijesta. Upotreba gotovih višekomponentnih smjesa u pekarskoj i kulinarskoj industriji daje nesumnjivu tehnološku i ekonomsku prednost:

  • sposobnost stvaranja tehnološki fleksibilnog procesa u uvjetima malih i srednjih poduzeća;
  • povećati učinkovitost proizvodnje pekarskih i kulinarskih proizvoda u smislu stabilizacije gotovih proizvoda;
  • povećati trajanje skladištenja gotovih proizvoda i sačuvati njihovu svježinu, što omogućuje povećanje razdoblja provedbe;
  • proširiti konkurentsku ponudu, uključujući lansiranje proizvodnje elitnih sorti kruha sofisticiranih mirisa i okusa;
  • poboljšati pokazatelje kvalitete proizvoda, stvoriti atraktivan izgled.

Kupi mješavine za pečenje na veliko

Kupi rasute mješavine za pečenje kruha i prehrambenih proizvoda od proizvođača, uvijek možete u grupi tvrtki "Sweet City". Mješavine za pečenje u našem asortimanu predstavljene su širokom linijom domaćih proizvođača. Pekarske mješavine proizvedene na modernoj visokotehnološkoj opremi zadovoljavaju sve standarde kvalitete. Zemljopisni raspored tvrtke Sweet City LLC proteže se na sva područja Rusije i ZND-a, gdje se naš klijent ne bi smjestio geografski, već ćemo isporučiti višekomponentne mješavine za pečenje žitarica i brašna točno u određeno vrijeme. Tehnolozi naše tvrtke pružaju punu tehnološku podršku u svim fazama uvođenja smjesa u proizvodnju. Kontaktiranjem nas dobivate pripremljenu regulatornu i tehničku dokumentaciju za gotove pekarske i kulinarske proizvode.

Kruh iz smjese.

Dugo sam morao testirati mješavinu za kruh iz češkog proizvođača Semix, gotova, koja se peče s kvascem, donijela sam ih iz Moskve u proljeće, ai dalje nisam mogla pristupiti. Pekla je jedan kruh, pogledala: da, ispalo je dobro, ukusno i stvarno jednostavno. Bacite čašu mješavine, vode i kvasca u kantu za kruh, pritisnite gumb i nakon tri i pol sata dobivate svježi kruh iz CP-a, ukusan i mirisan. I nedavno je odlučio ispeći bez glutena istog proizvođača i bio je vrlo iznenađen: kruh se pokazao gotovo jednak uobičajenom kruhu koji je svima nama poznat. Stoga sam odlučio podijeliti s vama moje utiske u preglednom članku i detaljnije razmotriti te mješavine.

Prvo što mi je palo na pamet bilo je to da ove mješavine kruha imaju prilično jednostavan i jasan sastav i ne zahtijevaju mnogo kvasca za pripremu (3,5 - 5 grama svježeg za 500 grama brašna je malo), a mješavina za rustik "Kruh se sastoji od organskih sirovina i ima europski bio-certifikat (zeleni letak). Svidjelo mi se što je sama tvrtka aktivno uključena u aktivnosti Ekološke udruge zaštitnika prirode: Semix, osim svojih poslovnih projekata, bavi se zaštitom i obnavljanjem nekih regija Češke, koje su posebno teško pogođene ljudskim aktivnostima. Samo pomislite: vraćaju ono što imamo, mislim na post-sovjetski prostor općenito, praktički se ne cijeni, ali se i dalje zatrpa i iscrpljuje, iako svi vidimo zastrašujuće posljedice, ai dalje u najvećoj mjeri koristimo plastiku i polietilen., a mnogi ne mogu nositi omot od sladoleda do kante za smeće. Godine 2005. tvrtka je čak kupila zemljište takvog zemljišta kako bi tamo obnovila prirodni ekosustav, uključujući i biljke i akumulacije, te njihove stanovnike. Sudjelovanje u svim tim eko-inicijativama nije isplativo, nego je obrnuto skupo, a prije svega govori o odgovornom odnosu prema zdravlju i okolišu. Ne znam kada ćemo rasti i kada će naš odgovorni odnos prema sebi i zemlji na kojoj živimo postati vidljiv, ali želim da to bude što prije.

Tvrtka Semix pojavila se devedesetih godina prošlog stoljeća (pišem i iznenadila sam se - prošlog stoljeća! Tada sam išla u školu - prošlo stoljeće!) I od samog početka odabrala sam smjer zdrave prehrane i tradicionalne češke recepte. Do nedavno se tvrtka fokusirala samo na industrijsko tržište i proizvodila plombe, mješavine kruha, prirodne aditive i poboljšivače za mljekarsku, konditorsku i pekarsku industriju, a od nedavno je svoj proizvod učinila dostupnim običnom potrošaču. Sada postoji dosta proizvoda bez glutena, proizvoda od neprerađenih žitarica, svih vrsta žitarica, žitarica, žitarica, barova u njihovom asortimanu. U trgovini imamo liniju njihovih mješavina za kruh: bez glutena, Multi-grain i Village BIO. Pokušao sam sve tri!

Ne mogu reći koji kruh mi se najviše svidio, svima vrijedan pažnje, i jesti, posebno impresioniran glutenima. Kruh iz tih mješavina nema svijetli okus ili miris kvasca, mrvica se praktički ne raspada, nije vlažna, nije tvrd, dobar svakodnevni kruh u slučaju da niste borac za prava spontanog kiselog tijesta i potpuno prihvatiti uporabu visokokvalitetnog kvasca. Bilo koji kruh iz linije može se peći u pećnici, bez glutena, ali samo u obliku, ali svi ostali su u obliku i donjoj verziji. Nekada sam u velikoj posudi koristio osnovni program za pečenje peciva u mom Unold Backmaister Extra kruhu. Ako imate i ovu kavu, možete uzeti dvostruku kantu i istodobno ispeći dva različita kruha, uvjeti pečenja i program za sve prikazane mješavine kruha su isti.

O svakom kruhu ispričat ću detaljnije.

Sastojci: pšenični škrob, potpuno bez bjelančevina, pa čak i tragovi, proso (od prosa, proso) i rižinog brašna, pektin jabuka, guar guma, kumin, šećer, limunska kiselina, emulgator (sojin lecitin, mono- i digliceridi masnih kiselina), Posljednji neshvatljiv je prirodni dodatak prehrani, koji se također naziva E471 (sigurna e-shka), a dobiven je iz glicerina, sličan je po strukturi djelomično apsorbiranoj prirodnoj masnoći i ne šteti tijelu. To može nositi, ako je ovaj dodatak ili proizvodi koji ga sadrže, tu je često i u velikim količinama, ali to se odnosi na bilo koje masne hrane. Približno s istom svrhom u sastav je dodana guar guma - prirodna komponenta poznata svim "bezglutenskim", ljubiteljima domaće kozmetike i sofisticiranih vegana. Dobiva se iz graha mahuna indijskog akacije, a po svojim svojstvima ova guma nalikuje onom dobivenom od rogača - mnogo poznatog rogača, ukusnog, mirisnog, slatkog i zdravog.

Guar guma, kao dodatak, ima oznaku E412 - sigurna za zdravlje i potpuno prirodna. Praktički se ne apsorbira u ljudskom tijelu, ali u sastavu različitih proizvoda djeluje kao emulgator i stabilizator, to jest, pomaže u stvaranju i održavanju stabilne strukture. Osim toga, ova guma uklanja toksine i štetne bakterije iz tijela, smanjuje razinu kolesterola, povećava apsorpciju kalcija.

Emulgator je tvar koja pomaže stvaranju emulzija iz raznih tekućina (na primjer, vode i ulja) i čuva ih u stabilnom stanju, to jest, ne čini ih raslojenim. Primjerice, kada pomiješate domaću majonezu, žumanjak je i jednostavna komponenta i emulgator, zahvaljujući sadržaju liceutina. Rezultat je emulzija - majoneza, pa čak i ako joj dodate vodu, ona se neće podijeliti u žumanjak, ulje i vodu, već će ostati stabilna. Kada uzmete mokru zdjelu i snažno ga podmazate uljem za prebacivanje tijesta, dobivate i emulziju vode i ulja, ali ne stabilnu, za vrlo kratko vrijeme, koja se brzo raspršuje u odvojene frakcije. Ali ako biste morali tamo ostaviti žumance, trajali biste duže!))

Ali natrag u kruh. Odlučio sam ga ispeći sa svježim kvascem, recept je trebao uzeti 5 grama. svježe ili 3 gr. suha. Izvagala sam svu potrebnu vodu, zatim kvasac, malo izlijevala od već suspendirane vode kako bih aktivirala kvasac s malo šećera. Nakon 10 minuta, nakon što se pojavila kapa od kvasca, natočila je sve u kantu za kruh, i tamo - kvasac, ispraznio sadržaj pakiranja, postavio kantu u HP i izabrao osnovni program za 3,5 sata u izborniku. Evo nekoliko fotografija procesa:

Smjesa u pakiranju izgleda ovako: samo prah.

Svi sastojci u pekaču kruha:

Miješenje. Tijesto u izgledu i istini podsjeća na neku vrstu emulzije.

Mješavine za pečenje kruha

Dobar dan
S vašim dopuštenjem želim postaviti nekoliko pitanja. Možda ih nisam pitao, nego zato što majstorski razred je tehnolog pekarske proizvodnje.
1. U svim receptima za kruh voda se izračunava na najbližu ml. Također nudi takvu slobodu - dodajte vodu u oko - ako želite 10, ali ne - takvu 20. Isto vrijedi i za biljno ulje.
Zašto ne daš točan recept, kako se i očekivalo?

2. Ne razumijem uistinu proces prijenosa štapa u formu.
Ruke. U obliku sa stranama?

3. Temperatura prostorije za provjeru - terminologija - toplo mjesto ili ne baš toplo - je li to ono što trebate za navigaciju? Plus 20, 30 ili 40.

4. Zašto tehnolog na recept nije doslovno napisan na kutiji.

Postavljam ta pitanja da ne naučim kako peći kruh.
Jednostavno mi ne uspijeva, i mislim da samo zato što postoji mnogo netočnosti u formulaciji.
S poštovanjem.

Lyudmila Kaskova
1. Količina vode koja se koristi za miješanje tijesta temelji se na sadržaju vlage u brašnu i njegovim pečenim svojstvima, posebno na snazi ​​brašna, njegovoj sposobnosti apsorpcije vode i zadržavanju vode. Budući da ovi pokazatelji brašna mogu varirati, potrebna količina vode - također. Predviđam logičnu tvrdnju - osigurajte da proizvođači imaju ista pečena svojstva brašna i da ne moraju davati "vodu" u postupku pripreme. To je logično, ali ne i realno. Pekarska svojstva brašna izravno ovise o zrnu. I njegova kvaliteta ovisi o mnogim čimbenicima - regiji rasta, kvaliteti tla, vremenskim uvjetima i vremenu žetve. Usput, u pekarama se količina vode podešava za svaku brašnu koja je ušla u proizvodnju.
Osim toga, ako želite dobiti kruh s više guste mrvice, a zatim voda može biti izli 10 ml manje od preporučene količine. Ako vam je draži kruh s poroznijim mrvicama, tada možete ulijevati više vode u 10 ml.
2.
Da, tijesto se ručno prenosi na obrazac sa stranama. Možete odabrati bilo koji oblik - okrugli, pravokutni, kvadratni ili pomak na lim za pečenje. Ali ja nisam premjestio tijesto nakon dokazivanja, nego prije njega. Tijesto je fermentirano u zdjeli prekrivenoj ručnikom. Zatim sam položio tijesto na stol, dao mu malo okrugli oblik, posuo brašno, stavio ga u oblik, a zatim ga ponovno namjestio (za probni otisak).
3.
Idealni uvjeti za provjeru su temperatura od oko 40 ° C i relativna vlažnost zraka od 70-80%. Ali kod kuće je takve uvjete teško osigurati. Pećnicu možete uključiti na minimalnu temperaturu, ali u gotovo svim pećima donja temperaturna granica je 50 ° C, što je već previše. Stoga, možete lagano zagrijati pećnicu, zatim isključiti i staviti tijesto u oblik (ili na tavu).

4.
U novijem pakiranju proizvodi se “Njegov omiljeni kruh” i “HER omiljeni raženi kruh”. Na novom pakiranju postoji način da se kruh peče u pećnici. To je manje detaljno nego u majstorskom razredu, ali u njemu su zabilježeni glavni aspekti. Nažalost, veličina paketa ne omogućuje detaljniji opis.

Lyudmila, puno vam hvala na vašem odgovoru.
Odmah sam napisao ogroman komentar, ali, nažalost, zli LJ sve je ispustio, ali nije bilo vremena za ponavljanje.
Stoga ću se ograničiti samo na činjenicu da imam posebno nerazumijevanje.
U određenoj mješavini za kruh unaprijed se znaju marka brašna i njegovi tehnički parametri. Stoga ne razumijem zašto govorite o nepoznatoj vlažnosti i različitim svojstvima pečenja brašna.
A ako proizvođač promijeni marku brašna iz serije u seriju, onda to, po mom mišljenju, nije ispravno, i stoga ne bi trebalo biti u masovnoj proizvodnji.
Druga stvar - ako govorite ne samo o nekoj vrsti kruha, nego io njezinom čvrstom imenu, onda ona ne može biti s "manje ili više gustim mrvicama". Onda to nije marka kruha. Uostalom, mi znamo ime "Orlovsky", i svi znaju što bi trebao biti.

Pa ipak, u svim zapadno poznatim publikacijama u receptu strogo je naznačena marka brašna i točna količina vode za gnječenje, kao i raspored po minuti. I kruh po takvim receptima uvijek se pojavljuje bez problema, što se ne može reći za smjesu.