Image

Pektin - što je to i kako ga napraviti kod kuće

Pektin - ovu riječ su čuli mnogi, ali samo oni koji je izravno koriste u kuhanju znaju o svojstvima tvari. Povijest pektina započela je početkom 18. stoljeća, kada je znanstvenik Vaklen empirijski uspio izolirati iz soka voća polisaharid - hidrat-pektin iz biljnog podrijetla. Njegovo ime - pektin (od grčkog. Zamrzavanje) - supstanca je posljedica drugog znanstvenika - Brakonna, koji je tijekom svog rada s subsulfaridom primijetio da ima svojstva formiranja gela.

Gdje se nalazi pektin?

Kao dio džemova i džema u trgovini često možete vidjeti dodatak E440. To je prirodni zgušnjivač. Kao agar-agar, pektin se koristi u prehrambenoj industriji za zgušnjavanje mnogih proizvoda. Jogurt, džem, puding, žele bez gelnog agensa bio bi uobičajeni voćni sirup. Također se pektin stavlja u nadjev za pite, kolače, u nekim konzerviranim proizvodima. To omogućuje da proizvodi zadrže svoj oblik i zadrže željeni izgled dugo vremena.

Korisna svojstva pektina

Krajem 19. stoljeća, tijekom razdoblja intenzivnog proučavanja svojstava pektina, znanstvenici su otkrili da tvar blagotvorno djeluje na ljudski organizam.

  1. Izlučuje čestice kobalta, žive, olova i drugih metala koji se nazivaju teški.
  2. Obavlja funkciju čišćenja, uklanjanja otrovnih spojeva raznih vrsta iz tijela.
  3. Blagotvorno djeluje na sluznicu želuca i crijeva.
  4. Smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi.
  5. Tijekom istraživanja pokazalo se da pektin ne samo da može spriječiti pojavu žučnih kamenaca, nego i ukloniti postojeće.
  6. Promiče proces keliranja - uklanjanje teških metala nakupljenih u zglobovima. Time ih obnavljaju i pomažu u liječenju artroze, stimulirajući proizvodnju sinovijalne tekućine.
  7. Smanjuje rizik od raka u crijevima.
  8. Korisno za dijabetičare jer smanjuje razinu glukoze.
  9. Sudjeluje u metabolizmu.
  10. Pomaže u uklanjanju poremećaja stolice (proljev).
  11. Smanjuje mogućnost alergijskih manifestacija u tijelu.

Značajka pektina može se primijetiti da se tvar ne probavlja, ne nakuplja u tijelu i ne prelazi u sloj masti. Prolazeći kroz nepromijenjeni probavni kanal, pektin apsorbira toksine i tvari koje imaju negativan učinak na zdravlje, te ih prirodno uklanja, kao što je enterosorben. Zbog toga je upotreba proizvoda koji sadrže gelirajuću komponentu tako važna.

Šteta od pektina

Vrijedi znati da je pektin koristan samo za normaliziranu potrošnju. Proizvodi koji sadrže pektin također su bogati vlaknima. Tandem ovih tvari ne samo da može pomoći tijelu, već i uzrokovati štetu.

  1. Nelagoda u crijevima, nadutost i povećana nadutost.
  2. Velika količina pektina i vlakana u prehrani smanjuje apsorpciju elemenata u tragovima u crijevu - cink, kalcij, magnezij, željezo.
  3. Možda smanjenje učinaka lijekova zbog sorbing djelovanja pektina
  4. Apsorpcija visoke doze može uzrokovati probleme s stolicom.

Koja hrana sadrži pektin?

Najveći sadržaj pektina je u povrću i voću. Izolira se ne samo od plodova, nego i od stabljika, cvijeća i lišća.

Voće i povrće s visokim sadržajem pektina uključuju:

  • jabuke;
  • šećerna repa;
  • struja;
  • mrkva;
  • kupine;
  • krmna lubenica;
  • limuna od citrusa - mandarina, naranča, limeta, grejp, limun;
  • bundeve;
  • brusnice;
  • Rowan;
  • odvod;
  • dunje;
  • grožđe;
  • gooseberries.

Razlikuje se nizak sadržaj pektina:

  • prezrele plodove jabuka i kupina;
  • elderberries;
  • trešnja ptica;
  • višnja;
  • persimona;
  • smokve;
  • malina.

Proizvodi s vrlo niskim sadržajem sredstva za geliranje ili ne sadrže:

  • jagode;
  • breskve i nektarine;
  • borovnice;
  • granate;
  • marelice;
  • borovnice;
  • prezrele višnje;
  • kruška.

U malim količinama pektin se može naći u cvijeću i stabljikama suncokreta, duhana i lišća čaja, kore crnogoričnog drveća.

Za zgušnjavanje konačnog proizvoda, voće u kojemu je malo ili nimalo pektina obično se kombinira s povrćem i voćem bogatim tvarima. Također je dopuštena uporaba pektina u čistom obliku (domaći ili kupljeni).

Medicinski recept za pektin (pektin u medicini)

Zbog sposobnosti pektina da gelira, koristi se u medicini.

  1. Pektin može zamijeniti krvnu plazmu. Osim toga, tvar se aktivno koristi kao hemostatski lijek.
  2. Uz pomoć pektina povećati zgrušavanje krvi s hemofilijom.
  3. U inozemstvu liječnici koriste pektin kako bi spriječili krvarenje unutarnjih organa.
  4. Pektin se koristi kao radioprotektivna tvar zbog svog kemijskog sastava. Karboksilna skupina privlači ione teških metala i uklanja se iz tijela. Da je rezultat bio veći - pektin se koristi u tandemu s fitopreparacijama.
  5. Prema nekim istraživanjima poznato je da se pektin može koristiti u liječenju bolesti zglobova, osobito zglobne tuberkuloze i artritisa.
  6. Pektin se često dodaje kompleksu dijetetske hrane za ljude koji rade u opasnim industrijama.
  7. Ljuska meda. preparati - kapsule, tablete - izrađeni su od pektina.

Kozmetologija i pektin

Prirodna tvar se koristi u kozmetičkoj industriji.

  1. Pektin daje kozmetičkim proizvodima potrebnu viskoznost.
  2. Tvar djeluje umirujuće, zbog čega se preporuča za liječenje akni i kod visoke masne kože.
  3. Pektin se također može koristiti za osjetljivu kožu. Tvar omekšava i jača dermalni sloj.
  4. Pektin u kozmetici za njegu kose daje im sjaj.
  5. Spojevi s polisaharidom pomažu u obnovi kože i usporavaju starenje.
  6. U svom čistom obliku, pektin je prihvatljiv za opekotine i rane. Smanjuje upalu i ubrzava proces zacjeljivanja kože.

Pektin - koristiti u kuhanju

U prehrambenoj industriji popularno je sredstvo za geliranje. Zahvaljujući pektinu moguće je sačuvati ne samo strukturu konačnog proizvoda, koji se neće mijenjati tijekom transporta.

  1. Pektin odmah proizvodi gel, a komadići voća su ravnomjerno raspoređeni u masi.
  2. Pektin se koristi u pripremi jogurta. Tvar je odgovorna za mekanu strukturu mliječnog proizvoda.
  3. Piće i sokovi pektin daje izraženiji miris i okus.

Pektin se može koristiti kod kuće, kada se pripremaju praznine - džemovi, džemovi i druga ukusna i slatka jela. Prirodni polisaharid se može kupiti na policama trgovina ili proizvesti samostalno.

Gdje kupiti pektin, pravila odabira i sorte proizvoda

Pektin može biti praškast i tekući. Bilo koja supstanca koja formira gel može se kupiti ili u hipermarketima ili u specijalnim slastičarnicama.

Prije kupnje proizvoda preporučuje se proučavanje sastava. Ponekad, umjesto prirodnog pektina, sintetička tvar se prodaje s istim svojstvima, ali sa sadržajem dodatnih neupotrebljivih komponenti - umjetnih sladila, dekstroze, konzervansa (raznih benzoata).

Postoje 3 vrste supstance za želiranje:

  • PectinFX je pogodan za mliječne proizvode - pjene, želee, umake, a njegova posebnost je interakcija s proizvodima bogatim kalcijem.
  • PectinNH se koristi za pripremu slojeva želea i želea kao glavnog jela, umaka za desert. Ova vrsta ima sposobnost da se nekoliko puta stvrdne i otopi kada se zagrije.
  • Viskoznost džema, jak oblik marmelade daje žuti pektin. Ova vrsta se ne može ponovno otopiti.

Skladištenje pektina

Pektin u prahu čuva se najviše godinu dana, pod uvjetom da se nalazi u zatvorenoj ambalaži na suhom i tamnom mjestu. Žuti pektin u otvorenom spremniku zadržava svojstva ne duže od šest mjeseci.

Rok trajanja domaćeg tekućeg pektina je samo 7 dana kada se čuva u hladnjaku. U zamrznutom stanju, tvar je prikladna ne više od šest mjeseci.

Što može zamijeniti pektin

U prirodi postoji nekoliko tvari s osobinama sličnim pektinu.

  1. Agar Agar. Tvar je bogata crvenim algama. Nema okusa, mirisa i boje, koristi se za izradu krema, umaka, raznih slastica.
  2. -Karagenan. Sadržana u irskoj mahovini. Ima učinak pseudoplastike. Koristi se za izradu sladoleda i drugih slatkiša od mlijeka.
  3. Želatina.

Razlike između pektina i želatine

Pektin i želatina - tvari koje imaju ista svojstva, ali potpuno različitog podrijetla. Pektin je biljni proizvod (polisaharid), želatina je protein koji se izlučuje iz životinjskih proizvoda kao što su hrskavice, kože, tetive.

Upotreba tvari također varira. Ako se pektin preporučuje za pripremu slatkih deserta, želatina ima širok raspon primjena - glazuru, pjenu, sljez i druge. Želatina se zamrzava pri niskim i srednjim temperaturama, za razliku od pektina, koji zahtijeva izlaganje visokim temperaturama. Osim toga, pektin je dao željeni rezultat, potrebne su mu druge tvari-aktivatori. Želatina nije potrebna.

Kako kuhati jabuka pektin kod kuće

Ovom metodom možete pripremiti jabučni pektin u prahu. Potrebne komponente:

  • voće jabuke (ili sirovine - kora, jezgre) - 2 kg;
  • voda za piće - 240 ml.
  1. Jabuke ili sirovine oprane. Osušiti
  2. Cijele jabuke narežite na srednje kriške bez uklanjanja sjemena i ljuštenja kože (preskočite ovaj korak kako biste pripremili pektin iz sirovina).
  3. Za kuhanje odaberite lonac za pirjanje ili kotao s debelim dnom. Stavite jabuke tamo, sipajte u vodu. Stavite posudu na peć.
  4. Pričekajte da je mješavina spremna za kuhanje i zavrnite vatru. Kuhajte 30 minuta (ne dopuštajući kuhanje), povremeno miješajući drvenom žlicom.
  5. Zatim ugasite vatru i ohladite smjesu jabuke.
  6. Uzmite dodatni kapacitet i malo sito (ne željezo). Stavite sito na posudu i stavite smjesu jabuke u nju.
  7. Ostavite nekoliko sati da isušite sok iz pripremljenog proizvoda. Ovaj sok će se koristiti za daljnju pripremu pektina.
  8. Nakon što se sav sok posloži, posuđe s tekućinom treba staviti u pećnicu (90 stupnjeva). Ostavite 5-7 sati.
  9. Tekućina bi trebala potpuno ispariti, a smeđi prah, sličan šećeru u prahu, se stvara u posuđu.
  10. Gotov polisaharid stavite u staklenu posudu i čvrsto zatvorite poklopac.

Kako napraviti tekući pektin jabuka

Za pripremu pektina na ovaj način potrebno je blago nezrelo voće. Možete koristiti i cijele jabuke i otpad - koru i srca. Da biste prikupili potrebnu količinu sirovina, možete pre-zamrznuti otpad od jabuke dok se ne ostvari preostala količina. Korpu možete koristiti samo uz domaće jabuke. Za recept trebate:

  • voće jabuka (ili sirovi otpad) - 2 kg;
  • voda za piće - 4 l.
  1. Jabuke, prethodno oprane i narezane, ili sirovi otpad stavite u lonac.
  2. Ulijte vodu u količini propisanoj receptom.
  3. Kuhajte. Zatim zavijte vatru i kuhajte oko 60 minuta dok se voće ne omekša.
  4. Uklonite masu s peći. Lagano se ohladi.
  5. Pripremite posudu i cjedilo, ali fino sito, po mogućnosti ne metal. Ako u ruci nema sita, gazu, presavijenu u 4 sloja, treba položiti na površinu cjedilice.
  6. Ulijte masu jabuke u sito i ostavite ga na dan da tekućina teče.
  7. Gusta masa koja nastaje tijekom procesa filtriranja je pektin.

Rezultirajući pektin možete spremiti na nekoliko načina - sipajte u posude i zamrznite (pohranite do šest mjeseci) ili uvalite u male staklene posude. Odabirom druge opcije skladištenja trebate prokuhati mješavinu pektina, sipati u vrućem stanju preko pripremljenih spremnika, bez ulijevanja oko centimetra. Zatim posudite limenke s poklopcima i držite svaki spremnik preko vodene kupelji 8 minuta.

Savjeti za korištenje pektina za džem

Da biste dobili željenu konzistenciju džema, morate pravilno koristiti pektin.

  1. Praškasta gelirajuća komponenta otapa se u hladnoj ili toploj vodi, ali temperatura ne smije prelaziti 40-45 stupnjeva. Tek nakon ove mase prokuhati.
  2. Tvar nakon otapanja čini tekućinu viskoznom. Stoga, nakon miješanja praška i vode, odmah trebate izmiješati pektin, inače se grudice ne mogu potpuno razbiti.
  3. Prije miješanja s vodom preporučuje se miješanje praškastog pektina s drugim proizvodima u rinfuzi, kao što je šećer.
  4. Miješanje sastojaka najbolje je obaviti ručnom miješalicom.
  5. Za džem, pektin se stavlja u omjer 1 dio tvari na 4 dijela voća ili bobičastog voća, tj. 200 g voća treba 50 g pektinskog praha.
  6. Za pripremu želea, pektin se uzima u istom omjeru, voćni sok se koristi kao glavni sastojak.
  7. Pektin u tekućem stanju stavlja se nakon ključanja glavnih komponenti.

Tekući i praškasti pektin daju različitu debljinu, jer u određenom jelu treba staviti vrstu pektina koja je navedena u recepturi.

Kod uporabe pektina iz trgovine, preporuča se pažljivo proučiti upute za uporabu prije uporabe.

Pektin - što je to, korisna svojstva. Sastav i uporaba pektina

Supstanca pektin se često naziva sanitarnim redom tijela. Sposoban je apsorbirati toksine i štetne tvari, uz održavanje crijevne mikroflore. Veliki broj pozitivnih svojstava učinio je ovaj aditiv popularnim proizvodom u farmaceutskoj industriji i za kućnu uporabu.

Što je pektin

Za prirodno čišćenje tijela mnogi stručnjaci savjetuju uzimanje dodatka prehrani E440 ili pektina, čija su korisna svojstva odavno korištena za recepte iu medicinskom području. Od grčkog, tvar se prevodi kao "zamrznuta". Ova značajka i odredila je uporabu ovog proizvoda u kuhanju. Mnogi moderni ljudi su zainteresirani za pitanje, pektin - što je to i kako se može konzumirati?

Prvi put je opis korisnih svojstava dodatka hrani dao francuski znanstvenik A. Brakonno. Pektin je polisaharid (kemijski spoj) koji neke biljke sadrže. Osobito mnogo tvari u voću i algi. Za prehrambenu industriju ovaj se aditiv aktivno koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za proizvode koji stvaraju gelove. Marmelada, marshmallow, confiture, žele, želei - sve te delicije sadrže pektinske tvari.

Pektin - koristi i štete

Aditiv E440 je pročišćeni ugljikovodik, zgušnjivač, stabilizator, sorbent. Upotrebljava se pektinska tvar za proizvodnju voćnih ispuna, želatinskih slastica, deserta, mliječnih proizvoda. U medicini i lijekovima, polisaharid se koristi kao aktivna tvar, korisna za probavu i neophodna za inkapsulaciju lijekova.

Činjenica da je pektin korist i šteta od ovog proizvoda, mnoge verzije su iznijete, ali sve se svodi na činjenicu da dodatak donosi osobi trostruku korist, ima blagotvoran učinak na opće stanje tijela.

Što je korisno pektin

U medicini se aktivni aditiv E440 koristi za proizvodnju kapsula. Često je uključen u mnoge lijekove koji čiste tijelo. U kozmetici, tvar se koristi za proizvodnju krema i maski, koje se mogu kupiti u bilo kojoj ljekarni. Ovaj polisaharid je neophodan za proizvodnju želea, pastila, džema, džema, marmelade, kečapa i majoneze. Preporučuje se uzimanje pektina odvojeno (kao lijek) - korist za tijelo će biti samo veća, jer ovaj dodatak može:

poboljšati perifernu cirkulaciju;

stabilizira metabolizam;

normalizira crijevnu pokretljivost;

manifestira se kao prirodno protuupalno sredstvo za peptički ulkus, pa čak i kao blagi anestetik;

čist od štetnih tvari (protuotrov za trovanje);

vežu teške metale (uklanjaju iz tijela ione žive, bakra, željeza, olova);

uklanjanje anaboličkih steroida, biogenih toksina, metaboličkih produkata, žučnih kiselina, ureje;

smanjiti rizik od raka, dijabetesa;

aktiviraju mikroorganizme odgovorne za proizvodnju vitamina;

pomažu prirodnom pomlađivanju tijela (posebno kod žena), zbog galakturonske kiseline koja se nalazi u polisaharidu;

promicati razgradnju masti, što pomaže da biste dobili osloboditi od extra pounds.

Danas je posebno poznat jabučni pektin, koji je najkorisniji i najkvalitetniji. Za široku uporabu, ovaj proizvod se proizvodi u dva oblika - prah i tekućina. Čista supstanca koja se konzumira s hranom ne stvara energiju u tijelu, ona je neutralna. Ovaj se aditiv funkcionalno razlikuje od mnogih drugih polisaharida.

Pektin - štetan

Ovaj polisaharid može imati štetan učinak na tijelo ako je osoba zloupotrijebila unos tvari. Istovremeno, asimilacija važnih elemenata u tragovima kao što su magnezij, željezo, cink i kalcij značajno se smanjuje. Osoba može biti alergična na pektin, ali proizvodi koji sadrže prirodnu tvar nisu u stanju to prouzročiti, jer ih je u voću, bobičastom voću i povrću vrlo malo. Opasni su samo oni proizvodi kod kojih postoji aditiv dobiven umjetnim sredstvima. Ako je došlo do predoziranja pektinom - šteta od nje može značajno pogoditi cijelo tijelo:

izazvati teške nadutosti;

izazivaju fermentaciju u debelom crijevu i crijevnu opstrukciju;

smanjuju apsorpciju proteina i masti.

Gdje je sadržan pektin

Ako je potrebno očistiti tijelo uz pomoć popularnog dodatka E440, možete kupiti poseban lijek u ljekarni, ali je bolje usredotočiti se na razinu tvari u biljnoj hrani. Naučivši detaljan popis, moguće je značajno povećati svakodnevnu upotrebu takvih proizvoda, čime se poboljšava vaše blagostanje. Evo kratkog popisa onoga što sadrži pektin:

  • kupus;
  • repa;
  • mrkva;
  • gooseberries;
  • crni ribiz;
  • brusnice;
  • malina;
  • breskve;
  • jagode;
  • šljive;
  • jabuke;
  • višnja;
  • trešnja
  • marelice;
  • kruške;
  • limun;
  • grožđe;
  • naranče;
  • mandarine;
  • dinje;
  • patlidžan;
  • krastavci;
  • lubenica;
  • luk
  • krumpir.

Proizvodnja pektina

Po prvi put polisaharid je izoliran iz soka od jabuke. Sada za proizvodnju tvari koristi biljnih materijala s visokim sadržajem pektina. Dobiveni aktivni dodatak naširoko se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji, kao iu domaćim receptima za kuhanje. Polisaharid se može naći na policama trgovina, savršeno je sposoban zamijeniti želatinu. U pravilu, postoje četiri glavne vrste sirovina, od kojih ja pravim pektin:

torta šećerne repe.

Pektin - upute za uporabu

Možete kupiti posebne pektinske sorbente koji sadrže aditive potrebne u bilo kojoj ljekarni. Uz redovitu, aktivnu uporabu s hranom, pektin se također može uzeti u čistom obliku. Mnogi ljudi koji su pretili su zainteresirani za pitanje, što je pektin - kako koristiti tvar za mršavljenje? Obratite pažnju na recept za piće koje izgara masnoće. Trebat će vam:

pektin u prahu - 1 žličica;

vruća voda - 500 ml.

Prašak se mora ulijevati u posudu i otopiti u vrućoj vodi.

Sve temeljito izmiješajte.

Uzmi piće treba biti 200 ml dva puta dnevno između obroka.

Kako koristiti pektin: upute za uporabu

Nakon što smo odlučili napraviti džem ili džem, pažljivo proučavamo recepte, pitamo „iskusnog“ za savjet i prisjećamo se našeg osobnog iskustva. I često smo razočarani na početku putovanja. Previše šećera u receptu, dugo vrijeme kuhanja (a to je nešto u ljeto!), Složena tehnologija - sve to može prisiliti i potpuno napustiti ideju o džemu.

Ali sve se mijenja kad se pojavi pektin!

Pektin je prirodna tvar (polisaharid), koja se nalazi u stanicama gotovo svakog biljaka. On je odgovoran za integritet i stabilnost strukture. Pektin je topiv u vodi, dobro se zgušnjava i stvara. To je zahvaljujući geliranje svojstva pektin se često koristi u pripremi džemovi, žele, džem, marshmallow i marmelade, marshmallow, sladoled, itd.

Pektin (kao sredstvo za zgušnjavanje) daje domaćim puno prednosti:

• Jaje ili džem kuhali vrlo brzo (preporučeno vrijeme kuhanja nije dulje od 5 minuta).

• Čuvaju vitamine i lijepu “prezentaciju” voća.

• Možete smanjiti količinu šećera.

• Gredice su guste i zasićene.

Kada radite s pektinom kod kuće, važno je uzeti u obzir neke značajke.

Principi rada s pektinom iz S.Pudova

1. Jam i džemovi s pektin se preporučuje kuhati ne više od 3 minute. Ako je duže - smanjuju se svojstva geliranja pektina. Osim toga, kratka toplinska obrada čuva okus i lijepu boju ploda.

2. Pitanje kako uzgajati pektin i koliko ga dodati u posuđe je možda najčešće. Količina pektina pri kuhanju džema može biti od 5 do 15 grama na 1 kilogram voća:

• 1 kg voća + 500 g šećera = 7-10 g pektina.

• 1 kg voća + 250 g šećera = 10-12 g pektina.

• Ako se šećer uopće ne koristi, treba dodati 12-15 g pektina po kilogramu voća.

3. Uz voće ili bobice, koje u početku sadrže puno pektina (crvena ribizla, jabuke, agrumi), količina tvari može se smanjiti.

4. Ako se zgušnjivač pektina jednostavno izlije u tekućinu, njegove čestice će nabubriti i držati se zajedno - rezultirajući "grumen" će se vrlo dugo otopiti u vodi ili se uopće neće rastopiti. Da biste to izbjegli, pomiješajte pektin s 2-3 žlice. žlice šećera i tek onda dodajte u posudu. Za ravnomjerniju distribuciju bolje je upotrijebiti umutiti.

5. Pratite rok trajanja. Prekomjerni pektin gubi svoja svojstva, njegova uporaba je nepoželjna.

6. Ne preporuča se pečenje džemom ili džemom na velikim dijelovima. Optimalno - ne više od 2 kilograma voća.

7. Jelo pripremljeno s pektinom (žele, marmelada, džem) ne smije se skladištiti u velikim količinama, u velikom spremniku - tvar se omekšava. Bolje je naliti u male staklenke i vrhnje.

8. Nakon hlađenja proizvoda dolazi do potpunog zamrzavanja (geliranja).

9. Za različita jela koristite različite vrste pektina. Apple pektin za marshmallows i marshmallows pogodan je za proizvode koji su važni za održavanje oblika. Više tekućih slastica treba pripremiti s pektinom za džem i džem.

Tako pektin pomaže u očuvanju ljeta u bankama: lakše je pripremiti slastice za kuhanje i domaće preparate, a jela su ljepša i zdravija. Konačno, neki ukusni i neobični primjeri kako se koristi pektin: „Narančasta žele“ (recept), „džem od višnje s ljutom paprom“ (recept), „pekmez od crvenog ribizla“ (recept), „džem od limuna s mentom i tikvicama „(recept).

Što je pektin i kako je korisno

Pektin je supstanca koja se aktivno koristi u suvremenom svijetu. Prednosti i štetnosti pektina poznate su gotovo svima, ali ne svima. Koristi se iu kuhanju iu medicini.

Što je pektin

Pektin je proizvod biljnog podrijetla koji ima svojstva vezanja. Drugim riječima, riječ je o čistom polisaharidu, koji se dobiva ekstrakcijom pulpe jabuke.

Postoje 2 vrste ovog proizvoda: prah i tekući ekstrakt.

Gdje je sadržan pektin

Tvar u velikim količinama nalazi se u bobicama i voću. Na primjer, ribiz, divlja ruža, jabuke, agrumi.

Citrus peel ima izvrsno svojstvo geliranja. U slatkišima postoji i taj element, a to su: sljez, sljez i dr.

Tablica sadržaja tvari u proizvodima:

Kemijski sastav pektina

Energetska vrijednost tvari je 52 kcal. Količina BJU na 100 g proizvoda:

Tvar se sastoji od sljedećih elemenata: pepela, mono- i disaharida, vode, organskih kiselina i dijetalnih vlakana.

Od vitamina u proizvodu postoji nikotinska kiselina (vitamin PP).

Minerali su mnogo više: željezo, fosfor, kalij, natrij, magnezij i kalcij. Od njih prevladavaju kalij i natrij.

Prednosti pektina za tijelo

Koristi za tijelo su sljedeće:

  • poboljšava metabolizam, aktivno sudjeluje u metabolizmu, normalizira redoks reakcije;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • kontrolira rad gastrointestinalnog trakta;
  • obnavlja crijevnu mikrofloru;
  • uklanja toksine, soli i druge štetne tvari.

Laboratorijske studije su otkrile da tvar može aktivirati procese stvaranja krvi. Značajan unos potrebnih tvari u ljudsko tijelo može ojačati imunološki sustav.

Utvrđeno je da se redovitim unosom hrane s pektinom u bolesnika sa šećernom bolešću smanjuje stopa formiranja glukoze. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u gastrointestinalnom traktu povećava viskoznost mase hrane.

Smanjenje količine kolesterola u cirkulacijskom sustavu izravno je povezano s smanjenom apsorpcijom lipida. To je svojstvo vezanja s kiselinama u želucu koje to čine mogućim. Također, uporaba pektina je za zglobove, osobito u starosti.

Prisutnost polisaharida daje pektin antibakterijskim i antimikrobnim svojstvima. Zbog toga se normalizira crijevna mikroflora.

Dnevni unos pektina

Prihvatljiva stopa konzumacije pektina dnevno za zdravu osobu je 4-10 g. Ako osoba živi u području s povećanim zračenjem ili je njegov rad povezan s povećanom štetnošću, tada bi se potrošnja trebala povećati na 15 g dnevno.

Da bi se dopunila dnevna količina polisaharida, dovoljno je da osoba dnevno konzumira 500 g voća i bobica.

Kako uzimati pektin dok gubite težinu

Danas mnoge djevojke koriste korisna svojstva tvari kako bi mršavile. Postoji posebna dijeta koja se sastoji od 7 dana na bazi pektina. Smatra se najpovoljnijim u usporedbi s drugim vrstama prehrane. Činjenica je da tvar može utjecati na masti koje su se nakupile tijekom godina.

Ovaj proizvod ima svojstvo uklanjanja toksina i toksina iz ljudskog tijela.

Sedmodnevna dijeta je da djevojka mora jesti cijeli tjedan s voćem u potrebnoj količini. Dijeta za svaki dan je gotovo ista:

  • doručak: svježa salata s naribanim jabukama i sjeckanim orasima, od preljeva - sok od limuna;
  • ručak: salata od kuhanih kokošjih jaja, jabuka i zelenila;
  • večera: 5 jabuka raznih sorti.

Takva prehrana podrazumijeva jedenje jabučnog pektina, koji također koristi tijelu.

Kako koristiti pektin u medicini i kozmetologiji

Široko rasprostranjen proizvod dobiven u kozmetologiji i medicini. A zbog svojstava ove tvari koristi se za proizvodnju lijekova.

Lijekovi na bazi ove tvari usmjereni su na:

  • liječenje bolesti probavnog trakta;
  • prevencija dijabetesa i pretilosti;
  • normalizacija metabolizma;
  • čišćenje stanica od toksina.

U kozmetologiji koristite tvar koja se dobiva iz košara suncokreta.

Upotreba pektina u kuhanju

Kuhari koriste pektin i njegova svojstva kao sredstvo za zgušnjavanje, posvjetljivanje i geliranje.

Na temelju ove tvari proizvedeni su proizvodi kao što su:

Također se koristi kod kuće. Zbog svojstava ovog polisaharida, potrebno je znatno manje vremena da se napravi džem i džem nego da se koristi šećer.

Kako kuhati pektin kod kuće

Unatoč činjenici da se pektin u velikim količinama nalazi u kori citrusa, kod kuće je popularan i najlakši način priprema tvari iz jabuka.

Za pripremu će biti potrebni takvi sastojci:

  • jabuke - 1 kg;
  • čista voda - 120 ml.
  • Isperite jabuke, osušite i izrežite na 7 dijelova;
  • stavite kriške u tavu, dodajte vodu i prokuhajte, ali nemojte kuhati, kuhajte na laganoj vatri pola sata;
  • sada se moraju ukloniti iz vatre;
  • Na drugu tavu stavite najlonsko sito i u njega stavite ohlađene jabuke, sok će se iz njih iscrpiti, u kojem će biti sadržana potrebna supstanca;
  • nakon što je sav sok iscrpljen, posudu stavite u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva, držite tavu sve dok sva tekućina ne ispari.

Dobiveni smeđi prah je pektin. Apple pektin ima iste koristi i štete kao i izvorni proizvod.

Šteta od pektina i kontraindikacija

Proizvod ima mnogo korisnih svojstava, ali može također prouzročiti štetu tijelu, ali to je moguće samo uz pretjeranu uporabu. To će utjecati na apsorpciju minerala. Zbog toga dolazi do fermentacije u crijevima i nadutosti.

Što može zamijeniti pektin

Ako u najbližoj trgovini nema pektina, može se zamijeniti sljedećim proizvodima:

  • kora jabuke;
  • ostali plodovi su vrlo suhi;
  • kukuruzni škrob;
  • želatina;
  • sok od limuna;
  • agar-agar.

Kako odabrati i pohraniti pektin

Da biste odabrali visokokvalitetni pektin, pažljivo ispitajte sastav. Proizvodi proizvedeni sintetičkim sredstvima nisu visoke kvalitete.

Držite ga samo na suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Vrijeme skladištenja je 12 mjeseci, au otvorenoj banci najviše šest mjeseci.

zaključak

Koristi i štete od pektina su poznati mnogima, proizvod se aktivno koristi ne samo u kuhanju, nego iu medicini i kozmetologiji. Ogromna potražnja u gubljenju težine. Općenito, tvar je bezopasna, ali prije kupnje vrijedi upoznati se s njezinim sastavom.

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: recepti od bijelog sljeza i marmelade

Pektin je prirodni spoj koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Ovaj proizvod ne šteti tijelu, naprotiv, ima mnoge vrijedne kvalitete. Pomoći ćemo vam da utvrdite za što je pektin potreban i koje proizvode možete pronaći. I, što je najzanimljivije, naučit ćete kako sami dobiti ovaj korisni dodatak.

Pektin - što je to: opis i vrste

Pektin (pektin) - konditorski aditiv E440 - je pročišćeni polisaharid nastao od ostataka galakturonske kiseline. Drugim riječima, to je gelni spoj biljnog podrijetla (nalazi se u sastavu voća i nekih vodenih trava). Iz grčkog jezika pektos se prevodi kao "koaguliran", "zamrznut".

Pektin se proizvodi u obliku praška ili tekućeg ekstrakta. Na ambalaži proizvoda, ovaj aditiv je naveden kao E440.

Na tehnologiji proizvodnje pektina poznato je da se dobiva iz biljaka ekstrakcijom voćnih, bobičastih ili šećernih kolača. Ovako dobivena prirodna tvar popularna je u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj dodatak djeluje kao dobar konzervans. Povećava stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.

Pektin, dobiven iz različitih biljnih usjeva, ima različitu razinu esterifikacije. Prema kemijskim značajkama pektin se dijeli na sljedeće vrste:

  • slabo esterificiran (razina esterifikacije je ispod 50%; može se zgusnuti bez obzira na kiselost ili količinu šećera, ali u prisutnosti iona kalcija);
  • visoko esterificiran (razina esterifikacije je iznad 50%; može se zgusnuti s visokom kiselošću, s visokom koncentracijom granuliranog šećera ili drugih suhih sastojaka).
Ponekad su u E440 uključene puferske soli, nakon čega se ovaj polisaharid može zgusnuti bez prisutnosti kiselina. Zatim, ovisno o rezultatu, postoje dvije vrste želea:

  • termostabilan (podnosi toplinu);
  • nije termostabilan (urušava se pri temperaturama iznad 90–100 ° C).

Gdje iu kojim proizvodima sadrži

U ljudskom tijelu pektinska tvar dolazi s bobicama, voćem, nekim povrćem, raznovrsnim desertima i nekim drugim prehrambenim proizvodima:

Korisna svojstva

Prednosti ovog polisaharida za tijelo ne mogu se precijeniti. Njegova glavna vrijednost sastoji se u dubokom, prirodnom i sigurnom čišćenju svih sustava. Istodobno se ne narušava bakteriološka ravnoteža u tijelu. Čišćenje prati učinak pomlađivanja.

  • normalizira metabolizam;
  • poboljšava hemodinamiku;
  • zbog svojstava vezanja i opkoljavanja ima pozitivan učinak na sluznicu želuca i crijeva, aktivira mikrofloru, ubrzava proces asimilacije hranjivih tvari;
  • ima antiflogistički učinak na peptički ulkus u akutnoj fazi;
  • aktivira mikroorganizme koji proizvode organsku tvar;
  • veže i uklanja teške metale iz unutarnjih organa, liječi tijelo na staničnoj razini;
  • prati razinu kolesterola u krvi.

Prednosti gubitka težine

Pektinična supstanca je pravo otkriće za svakoga tko želi odbaciti te dodatne kilograme. Efekat sagorijevanja masti postiže se čišćenjem (E440 uklanja štetne ugljikohidrate i povećava metabolizam).

Osim toga, u pektinu je prikupljena bogata količina dijetalnih vlakana. U procesu asimilacije, vlakno se pretvara u supstancu sličnu gelu, čime se usporava faza probave i čuva osjećaj sitosti.

Kako bi mršavili, nutricionisti savjetuju svakodnevno konzumiranje 20-25 g polisaharida jabuke. Rezultat nije dugačak: minus 300 g tjelesne masti svaki dan.

Stoga, pri formiranju prehrane, obratite posebnu pozornost na proizvode s visokom koncentracijom pektina (vidi gore).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: dodavanje tijekom kuhanja

Uporaba biljnog zgušnjivača kao sastojka u jelima je vrlo korisna. Ako ste kupili čisti dodatak za pektin, trebali biste se upoznati s pravilima i trikovima njegove uporabe u kuhanju:

  1. Stope potrošnje ljepljive tvari variraju od 3,5 g po 1 kg voća. Maksimalna dopuštena količina je 15 g. Što je više šećera u granulatu i manje vode, potrebno je dodati manje aditiva. Potrebna količina E440 izravno ovisi o kvaliteti dodatka. Kao ispitivanu seriju, najprije možete zavariti mali dio zgušnjivača i zatim podesiti dozu koja vam je potrebna.
  2. Pektin se unosi u vreli sirup. Prije toga, neophodno je da se aditiv razrijedi u maloj količini granuliranog šećera (kako bi se zajamčila ravnomjerna distribucija u sirupu).
  3. Priprema s pektinom treba kuhati 2-3 minute. S dužim vremenom kuhanja, E440 se sruši i gubi svojstva ljepila.
  4. Nakon hlađenja dolazi do potpune kondenzacije.
  5. Visoka kiselost sirovine smanjuje kvalitete spajanja. U tom slučaju trebat će vam dodatni dio zgušnjivača, inače ćete morati povećati količinu granuliranog šećera. Mala koncentracija kiseline dovodi do prekomjernog zgušnjavanja. Stoga u pripremi slatkog voća uvijek dodajte malo limunovog soka.

Primjena u kozmetologiji

Pektična tvar djeluje kao stabilizator u kremama, maskama, gelovima i drugim kozmetičkim sredstvima za lice.

Pektin je antialergijsko sredstvo za geliranje, kao i enzim br. 1 u kozmetologiji. Ne samo da se savršeno apsorbira u stanicama epidermisa, nego također doprinosi apsorpciji i apsorpciji drugih komponenti.

Tvar je najbolja hidratantna krema za bilo koju vrstu kože. Osim toga, pektin izbjeljuje kožu, uklanja pigmentne formacije, aktivira proces obnove stanica kože.

Polisaharid također ima dobra svojstva čišćenja toksina i ima određeni učinak zaštite od ultraljubičastog zračenja iz kože.

Šteta i kontraindikacije

Obično korištenje voća, bobičastog ili biljnog zgušnjivača nema štetnih učinaka na unutarnje organe. Dodatak pektinu može naškoditi ljudskom tijelu ako ga pretjerate s količinom.

Na primjer, visoke koncentracije pektina u nekim proizvodima za pohranu i dodataka prehrani su opasne. Kao posljedica učestale konzumacije takve hrane, inhibira se proces asimilacije značajnih elemenata u tragovima: željeza, magnezija, kalcija, cinka. Proteini i masti se također slabo apsorbiraju, razvijaju se fermentacija i meteorizam, što ponekad dovodi do stvaranja crijevne opstrukcije.

Što zamijeniti

Čisti zgušnjivač nije uvijek lako naći na prodaji. U takvim slučajevima, možete pokušati pronaći zamjenu za nju u obliku alternativnih zgušnjivača:

  1. Zamjena tvari za pektin pomoći će kore kore jabuke.
  2. Citrusova korica (naranča ili grejp) može poslužiti kao zamjena za aditiv za ljepljenje u desertnim receptima.
  3. Sok od limuna pomoći će da se napravi gusti džem ili pravi mliječi.
  4. Kukuruzni škrob, koji se dodaje žetvenom voću sa šećerom, također zgušnjava proizvode.
  5. Još jedna velika zamjena za pektin je želatina. Želatina s različitim okusima desertu daje svijetlu boju i voćni okus.
  6. Agar-agar - mješavina od algi, savršeno zgušnjava džemove i žele.
Svaka zamjena ima različite sposobnosti geliranja. Isprobajte različite opcije i odlučite koji je ljepilo najbolje za vaše recepte.

Kako napraviti pektin kod kuće

Priprema ljepila u vlastitoj kuhinji ima mnogo prednosti. Prije svega, bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i kvalitetu proizvoda.

Dakle, za pripremu prirodnog pektina jabuke, uzmite sljedeće proizvode:

  • voda - 300 ml;
  • svježe jabuke - 1 kg.
Postupak kuhanja:

  1. Isprane i osušene neočišćene plodove podijelite na 8 kriški.
  2. Stavite kriške jabuke u zdjelu s debelim dnom, pokrijte vodom.
  3. Stavite kuhati na niskoj vatri, ne dopuštajući kuhati, pola sata. Istodobno kontinuirano miješajte masu.
  4. Uzmite čistu posudu, pokrijte je sito i prenesite kuhane kriške.
  5. Cjeloviti pektin sadržan je u filtriranom soku. Možete ga preliti preko limenki i uvaljati ili zamrznuti u ledenim limenkama.

Kako uzimati pektin u prahu

Komercijalno dostupan prašak za zgušnjavanje se proizvodi od jabuka. Kao i svaki drugi adsorbent, ovaj se prah mora konzumirati u intervalima između obroka. Da biste postigli maksimalni učinak neke tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Prije nego počnete uzimati alat, pročitajte upute.
  2. Pola čajne žličice praška bez ostatka otopiti u 500 ml kipuće vode.
  3. Ohlađeno piće treba popiti 1 čašu, 2 puta dnevno.
  4. Da biste spriječili bolne simptome crijeva, pokušajte piti više tekućine tijekom dana.
Pozitivan učinak može se osjetiti već nakon 7 dana sustavne potrošnje.

Recepti hrane i upute za kuhanje korak po korak kod kuće

Dalje, pozvani ste na recept dokazanih deserta na bazi pektina koji možete uzeti u obzir.

Pektinski sljez

sastojci:

  • aditiv za pektin - 2 žlice. l;
  • Pire od pečenih jabuka - 1 šalica;
  • voda - 150 ml;
  • granulirani šećer - 700 g;
  • prstohvat vanilina ili vanilinog šećera (može se prilagoditi);
  • jaje - 1 kom;
  • šećer u prahu.
Slijed kuhanja:

  1. Natopite dodatak pektina 1 sat.
  2. U pireu od jabuka napravite čašu šećera i malo vanilinog šećera.
  3. Dodajte dodatak pektina u čir, razrijedite i dodajte ostatak šećera. Kuhajte 5 minuta.
  4. Pažljivo odvojite žumanjak od proteina. Dodajte samo bjelance u pire, promiješajte dok se ne formira svijetla boja.
  5. Polako sipajte sirup u pire krumpir. Dobro promiješajte.
  6. Cijelu smjesu pobijedite mješalicom.
  7. Pokušajte formirati polovice delikatesa, slično kao i pandan trgovini. Učinite to na pergamentnom papiru. Zatim pospite šećer u prahu.
  8. Odvojite za 24 sata, a zatim možete zalijepiti polovice zajedno.

Pektin Marmelada

sastojci:

  • voćni kaše - 200 g;
  • sirup glukoze - 100 g;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • aditiv za pektin - 10 g
Slijed kuhanja:

  1. Zagrijte gotove pire krumpire.
  2. Pomiješajte 20 g granuliranog šećera s dodatkom pektina. Polako unesite ovu masu u pire krumpir. Neprekidno i polagano miješajući, pustite da proključa.
  3. Dodajte glukozu i ostatak šećera (180 g). Kuhajte na laganoj vatri, ne prestajući se miješati.
  4. Izlijte smjesu na kalup prekriven folijom. Pokušajte dobro izravnati.
  5. Odložite gredicu dok se ne ohladi.
  6. Izrežite sloj marmelade na komade. Najteže komade umotajte u šećer ili šećer u prahu.

Uporaba E440 u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji raste iz godine u godinu. To se može objasniti željom proizvođača da svoje proizvode učine prirodnijima.

Pektin gdje je to moguće

Karijera. Znanje. Tehnologija.

tel. +38 093 386 02 36

Pektin, što znamo o njemu i zašto je ova tekstura tako zanimljiva?

Prevedeno s grčkog pektosa - uvijeno, smrznuto - je polisaharid, koji se u svom prirodnom obliku nalazi u svim povrćem i voću. Bogati su agrumima i jabukama, s najvećim postotkom pektina sadržanog u peludu.

U klasifikatoru aditivi imaju broj E - 440. Izgleda kao fini krem ​​prah, bez mirisa.

Korisna svojstva pektina.

1. Ogroman utjecaj na stabilizaciju metabolizma.
2. Prikazuje kolesterol koji se nalazi u tijelu.
3. Pozitivan učinak na motilitet crijeva.
4. Poboljšana periferna cirkulacija.
5. Budući da je pektin u interakciji s teškim i radioaktivnim metalima, uključen je u prehranu ljudi u kontaminiranoj zoni.
6. Možda je najvažnija i korisnija kvaliteta sposobnost da se tijelo oslobodi negativnih tvari.

Upotreba pektina.

1 Žele proizvodi (marmelada, bijeli sljez i bijeli sljez);
2 prerada voća (termostabilne plombe, džemovi, namirnice);
3 Pića koja sadrže sok;
4 mliječni proizvodi;
5 Polje lijekova (dodatke prehrani, crijeva).

Mnoga se poduzeća bave proizvodnjom voćnog pektina. To je važna industrija, jer se koristi u kuhinji i medicini, kao iu medicinskoj industriji.

Koje su vrste pektina i njihove osobine?

Postoje 2 vrste pektina.
1. Visoko esterificirani - ima stupanj esterifikacije iznad 50%, koji može tvoriti gelove u prisutnosti šećera (ne manje od 50%) ili ukupnog udjela suhe tvari ne manje od 55% i kiselina (pH 2.8; 3.4). Uglavnom se koristi u masovnoj proizvodnji proizvoda od konditorske industrije (pića, džemova, proizvoda od pastila-marmelada itd.).
2. Nisko esterificirani - ima stupanj esterifikacije manji od 50%, sposoban formirati gelove neovisno o prisutnosti šećera i kiselina, ali uz prisutnost kalcijevih iona (Ca). Koristi se u proizvodnji mliječnih i dijetetskih proizvoda.

U nekim slučajevima, puferske soli se dodaju u pektinski prah, zbog čega takvom želeu nije potrebna prisutnost kiselina za proces geliranja.
Ovisno o rezultatu, vrijedno je naglasiti kako termostabilan (izdržati grijanje) i ne-termostabilan (topi se pri zagrijavanju) žele.

Pravila dodavanja pektina.

Stope potrošnje kreću se od 5 grama po kilogramu voća do 15 grama.
Što je više šećera i manje tekućine, potrebno je dodati manje gela.

Opće je pravilo: ako se šećer uzima u omjeru od 1 kilograma voća: 500 grama šećera, onda je dostatno 4-5 grama pektina, ako se uzima šećer 1: 0,25, onda je potrebno 7-10 grama, ako se šećer uopće ne koristi, onda 1 kg voće se uzima 12-15 grama.

Način uporabe pektina.

Pektin se dodaje kipućem džemu / voćnom pireu, a istodobno ga treba pomiješati s malom količinom šećera (tako da se ravnomjerno rasporedi u džem). To je zbog osobitosti njegovog raspadanja. Ne topi se kao šećer, već se ponaša kao želatina - najprije nabubri, upija vodu i tek tada se otapa. Na kraju kuhanja dodaje se sok od limuna ili otopljena limunska kiselina kako bi se započeo proces geliranja. Nakon hlađenja dolazi do potpunog geliranja, kao kod želatine.

Vijeće:
Ali zamislite da kod kuće možete nešto učiniti!
Na primjer, ako ogulite jabuke za pitu od jabuka ili iscijedite sok - ne bacajte otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako stavite juhu u hladnjak, provjerite je li se zgusnuo. To je juha s visokim sadržajem pektina, a može se koristiti za kuhanje džema umjesto vode. Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao ona kod suhog prsluka.

Kupite pektin, možete kliknuti na link do trgovine Academy.

:) Ako vam je ovaj članak bio koristan, kliknite "Sviđa mi se", tako da izražavate svoju zahvalnost autoru.

Svojstva pektina i uporaba tvari kao dodatka hrani

Svatko zna o prednostima pektina, čija su svojstva poznata više od 200 godina. Ova tvar, nazvana po grčkoj riječi pektos (zamrznuta ili koagulirana), je ljepljivi polisaharid biljnog podrijetla dobiven iz galakturonske kiseline. U prirodi se pektin nalazi u mnogim biljkama (povrće, korijenje, voće i neke alge) i klasificira se kao topljiva dijetalna vlakna.

Primanje tvari

Po prvi put pektin je dobiven iz voćnog soka. U suvremenoj industrijskoj proizvodnji, pektin je izoliran ekstrakcijom pulpe (jabuka, citrusa), kao i košara suncokreta i šupljina šećerne repe. Dobivena tvar je poznata kao prehrambeni aditiv E440. Masovno se koristi u proizvodnji hrane kao sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za geliranje, sredstvo za osvjetljavanje i stabilizator. Njegova sposobnost zadržavanja vlage, olakšavanja filtriranja i procesa enkapsulacije također su u potražnji.


Prirodni izvori pektina su svježe voće, bobice i povrće. Sadržaj je maksimalan u jabukama, kruškama, agrumima, šljivama, bananama, breskvama, borovnicama, datulama i smokvama. Malo manje u mrkvi, grašak, ananas, dinje i bobice (maline, jagode, borovnice, trešnje). E440 aditiv za industrijsku uporabu proizvodi se u dvije varijante: u obliku praha ili tekućine.


Štoviše, u formulacijama ovih oblika posebno su propisani i ne zamijenjeni jedni drugima. To je zbog činjenice da aditiv praška zahtijeva miješanje s hladnim proizvodima (voćne mješavine ili sokovi), a tekućina se u pravilu ulijeva u vrući proizvod na kraju procesa kuhanja. Za široku potrošnju, na primjer, za proizvodnju želea kod kuće, primila se pektin u prahu, koji se prodaje u vrećama.

Što je uporaba pektina?

Upotreba ove tvari uglavnom je zbog njene sposobnosti vezanja i izlučivanja toksina, radioaktivnih elemenata, čestica teških metala i pesticida. Istodobno se ne narušava prirodna bakteriološka ravnoteža. Također je koristan za njegov učinak na metabolizam, što se odražava u poboljšanju motiliteta crijeva, normalizaciji opskrbe periferne krvi, snižavanju razine kolesterola i stabilizaciji redoks reakcija.


Zbog sadržaja u proizvodima od pektina - vlakana, topljivih u vodi i gotovo ne probavljivih u crijevima, njihovo korištenje omogućuje uklanjanje štetnih tvari koje ulaze u tijelo. Stoga jela s pektinima moraju biti uključena u prehranu ljudi koji rade u opasnim industrijama s teškim metalima i visokim onečišćenjem.


Ali i za normalan unos hrane, također su pogodni kao sredstvo za poboljšanje crijevne mikroflore i stvaranje optimalnih uvjeta za reprodukciju u tijelu korisnih bakterija uključenih u probavni proces. Njihova dnevna potrošnja u količini koja odgovara dnevnoj brzini supstance u čistom obliku (oko 15 g) može imati blagotvoran učinak na stanje želuca kod bolesti peptičkog ulkusa.

To je zbog omotanog i umjerenog protuupalnog djelovanja pektinskih tvari na sluznicu. U isto vrijeme, prirodni sastojci voća i bobičastog voća trebali bi biti preferiraniji od dodataka prehrani na temelju njih.

Gdje se koristi pektin?

Njihovi i industrijski izrađeni analozi aktivno se koriste u konditorskoj industriji, u proizvodnji sladoleda, raznih slastica, bijelog sljeza, marmelade, bijelog sljeza, želea, preljeva za peciva. Više aditiva s pektinom je potrebno u industriji konzerviranja i mliječne industrije, dio su umaka i kombiniranih ulja, te se također koriste u farmaceutskoj proizvodnji apsorbenta kao što je aktivni ugljen. Tvar dobivenu iz jabuka češće koriste proizvođači konditorskih proizvoda, a ona koja se temelji na agrumima, konzerviranju i mliječnim proizvodima.

Za obične potrošače, aditiv E440 poznat je ponajprije zbog sastava voća u slatkim konzervama: džemova i želea industrijske proizvodnje. Možete ga koristiti kod kuće. Znajući kako kuhati s džemom od pektina, možete smanjiti vrijeme provedeno i dobiti proizvod u većem volumenu i uz jači voćni okus.


Štoviše, dobiveni rezultat neće morati biti provjeren u pogledu njegove sposobnosti da se zamrzne. Pripravci s pektinom, u kojima bobice i plodovi nisu tako dugo podvrgnuti toplinskoj obradi, kao u tradicionalnoj metodi konzerviranja, bolje čuvaju vitamine i korisne elemente u tragovima. Oni zahtijevaju manje šećera, što ih čini niskokaloričnim.


Ovo posljednje svojstvo, zajedno s sposobnostima čišćenja pektina, bilo je osnova za njihovu uporabu u gubitku težine. Vežu ugljikohidrate koji su lako dostupni za apsorpciju i ne dopuštaju im da se u potpunosti apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu. Osim toga, osoba koja dnevno konzumira oko 500 g svježih vlakana povrća i voća lakše se nosi s osjećajem gladi.


To je temelj učinka popularne pektinske prehrane, najčešće prehrane jabuka, koja vam omogućuje da se rastavite s 3-4 kg viška kilograma u tjednu. Isto tako, mnogi preparati koji sadrže pektin, posebno dizajnirani za čišćenje tijela, poboljšavaju probavu i kontrolu tjelesne težine, danas se proizvode u farmaceutskoj industriji.