Za različite procese u tijelu: stvaranje tvari, mišićni rad, održavanje konstantne tjelesne temperature zahtijeva energiju. Glavni izvor energije je energija kemijskih veza molekula organskih spojeva dobivenih iz ugljikohidrata, masti, bjelančevina. Uz razgradnju organskih tvari oslobađa se kemijska energija, koja se pretvara u druge oblike energije - električna (energija živaca tijekom mozga, živčane stanice), toplina (održavanje konstantne tjelesne temperature), mehanička (mišićne kontrakcije), kemijska (biosinteza tjelesnih tvari), Zakon očuvanja energije djeluje u našem tijelu: energija ne nastaje i ne nestaje, ona se samo transformira, mijenja od jednog tipa do drugog.
Energija koju tijelo troši nadopunjuje se ishranom. Intenzitet energetskog metabolizma ovisi o uvjetima u kojima se tijelo nalazi, spolu, sezoni, starosti, zdravlju i drugim čimbenicima.
Metabolizam je složen lanac transformacija tvari u tijelu, počevši od trenutka njihovog dobivanja iz vanjskog okruženja do završetka uklanjanja produkata raspadanja. Stanice svih tkiva tijela nastaju uglavnom od organskih tvari (ugljikohidrata, masti, proteina). Oni su ujedno i jedini izvor energije u tijelu. U stvari, život je određen svojstvima tih određenih tvari. Sastav proteina, osim ugljika, vodika, kisika, sumpora, a ponekad i fosfora, nužno uključuje dušik, koji nije u ugljikohidratima i masti. Svi biljni i životinjski proteini sastoje se od dvadesetak aminokiselina. Iz različitih kombinacija ovih aminokiselina formiraju se proteinske molekule različite strukture. Proteini koji dolaze iz hrane, pod utjecajem probavnih sokova, dijele se na pojedinačne aminokiseline. Aminokiseline apsorbiraju resice tankog crijeva i isporučuju se krvlju u stanicama tijela. Aminokiseline koje su prodrle kroz staničnu membranu uz sudjelovanje nukleinskih kiselina koriste se za formiranje proteina karakterističnih za te stanice u ribosomima. Neki proteini se koriste kao enzimi. Proteini ljudskog tijela u strukturi razlikuju se od proteina životinja i biljaka.
U stanicama se proteini koriste za izgradnju citoplazme i organoida, stoga je potreba za proteinskom hranom posebno velika u mladom rastućem organizmu, kada se stanice množe i povećava ukupna masa tkiva.
Izmjena proteina
Proteini koji se dijele na aminokiseline sintezu proteina svojstvenih tijelu koje se dijeli na uklanjanje ugljičnog dioksida i vode kroz bubrege, pluća i kožu
Razmjena ugljikohidrata
Ugljikohidrati su dio stanica i glavni su izvor energije u tijelu. U biljnoj hrani ugljikohidrati su uglavnom u obliku škroba i šećera od šećerne trske. Pod utjecajem enzima probavnih sokova ugljikohidrati se razgrađuju na glukozu, koja se u vili crijeva apsorbira u krv, ulazi s njom u jetru i pretvara se u životinjski škrob - glikogen. U jetri se deponiraju glavne rezerve ugljikohidrata u tijelu. Tijekom duljeg posta, kada razina glukoze padne, otpušta se u krvotok. Naprotiv, s viškom glukoze u krvi, ona se brzo pretvara u glikogen u jetri. Dakle, zahvaljujući regulaciji, održava se stalna razina glukoze u krvi.
Složeni ugljikohidrati koji se dijele na jednostavnu apsorpciju ugljikohidrata u višak krvi pretvaraju se u glikogen koji se nalazi u jetri i mišićima i izlučuje se kroz bubrege
Razmjena masti
Masti su dio stanica. Većina masti koristi se kao izvor energije. Masti različitih životinja, poput masti različitih organa, razlikuju se po kemijskom sastavu i svojstvima. U crijevima se masti, pod utjecajem probavnih sokova, razgrađuju u glicerol i masne kiseline. Oni ulaze u crijeva resica. Ovdje se ponovno povezuju i stvaraju nove masti, svojstvene samo ljudskom tijelu. Ove masti ulaze u limfu, a zatim ih krv prenosi na sve organe i tkiva. Dio masti ide na izgradnju staničnih membrana. Dio masti pohranjuje se u zalihama. Depozicija masti javlja se u potkožnom tkivu, u području bubrega iu drugim listovima. Ove zalihe koriste se s nedostatkom moći.
Prehrambene masti koje dijele glicerol i masne kiseline limfne krvi pohranjene u stoku ispod kože i izlučuju se kroz bubrege i kožu
Razmjena vode i mineralnih soli također je iznimno važna za tijelo. Voda je potrebna za otapanje većine kemijskih spojeva u tijelu. Uz sudjelovanje vode i mineralnih soli, odvijaju se najvažniji fizikalno-kemijski procesi u stanici i tkivu. Prerada različitih hranjivih tvari i oslobađanje njihovih proizvoda raspadanja mogući su samo uz dovoljnu količinu vode u tijelu. Voda čini oko 65% tjelesne težine. Osobito je mnogo toga sadržano u krvnoj plazmi, limfnim, probavnim sokovima.
Osoba proizvodi značajnu količinu vode u mokraći, znoju, a također iu obliku vodene pare sadržane u izdahnutom zraku. Ti se gubici moraju nadopunjavati dnevnim unosom od 1,5–2 l. voda. Polovica dolazi iz hrane, pola u obliku mlijeka, čaja, soka. Međutim, ta količina vode ovisi o radu osobe i temperaturi zraka. Zaustavljanje ulaska vode u tijelo za nekoliko dana uzrokuje poremećaje i može dovesti do smrti.
Mineralne soli su dio samih stanica. Kalcij i fosfor su potrebni za izgradnju kostiju, neke soli su potrebne za provedbu metabolizma povezanog s uklanjanjem različitih kemijskih spojeva iz stanice. Prisutnost kalcijevih soli je neophodan uvjet za zgrušavanje krvi, natrijeve i kalijeve soli su potrebne za mišićne i živčane stanice. Soli željeza sudjeluju u transportu kisika, jodnih spojeva za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Uz normalnu prehranu, tijelo, u pravilu, dobiva potrebnu količinu mineralnih soli, s izuzetkom natrijevog klorida, pa dodamo nešto hrane u našu hranu.
U energetskom metabolizmu glavnu ulogu imaju ugljikohidrati. Iako se tijekom raspada ugljikohidrata oslobađa manje energije nego tijekom razgradnje masnoća, ali se ugljikohidrati brže raspadaju u tijelu da bi formirali energiju. Masti se sporije razgrađuju, metabolizam masti regulira živčani sustav i endokrine žlijezde.
Većina energije koja se proizvodi u tijelu pretvara se u toplinsku energiju.
U slučaju kada u hrani nema organskog spoja, može doći do pretvorbe nekih organskih tvari u druge. Na primjer, proteini se mogu pretvoriti u masti i ugljikohidrate. Uz bogatu prehranu ugljikohidrata u tijelu se mogu formirati masti. Nedostatak bjelančevina u hrani je nezamjenjiv jer se formira samo od aminokiselina. Stoga je izgladnjivanje proteina najopasnije za tijelo.
Metabolizam i energija
Predavanje 14
Metabolizam i energija, ili metabolizam, kombinacija je kemijskih i fizičkih transformacija tvari i energije koji se javljaju u živom organizmu i osigurava njegovu vitalnu aktivnost. Metabolizam i energija su cjelina i poštuju zakon očuvanja materije i energije.
Metabolizam se sastoji od procesa asimilacije i disimilacije. Asimilacija (anabolizam) - proces asimilacije tijela tvari, koji troši energiju. Disimilacija (katabolizam) - proces razgradnje složenih organskih spojeva, nastavljajući s oslobađanjem energije.
Jedini izvor energije za ljudsko tijelo je oksidacija organskih tvari koje dolaze iz hrane. Pri razdvajanju hrane do konačnih elemenata - ugljičnog dioksida i vode - oslobađa se energija, od čega dio ulazi u mehanički rad mišića, a drugi dio se sintetizira složenije spojeve ili se akumulira u posebnim makroergijskim spojevima.
Makroergijski spojevi su tvari čije je cijepanje popraćeno oslobađanjem velikih količina energije. U ljudskom tijelu, ulogu visokoenergetskih spojeva obavljaju adenozin trifosfatna kiselina (ATP) i kreatin fosfat (CF).
Proteini (proteini) nazivaju se visokomolekularni spojevi izgrađeni od aminokiselina. funkcije:
Strukturalna, ili plastična, funkcija je da su proteini glavna komponenta svih stanica i međustaničnih struktura. Katalitička ili enzimska funkcija proteina leži u njihovoj sposobnosti da ubrzaju biokemijske reakcije u tijelu.
Zaštitna funkcija proteina očituje se u formiranju imunih tijela (antitijela) kada strani organizmi (npr. Bakterije) uđu u tijelo. Osim toga, proteini vežu toksine i otrove koji ulaze u tijelo i osiguravaju zgrušavanje krvi i zaustavljaju krvarenje s ozljedama.
Funkcija transporta je prijenos mnogih tvari. Najvažnija funkcija proteina je prijenos nasljednih svojstava u kojima nukleoproteini imaju vodeću ulogu. Postoje dvije glavne vrste nukleinskih kiselina: ribonukleinske kiseline (RNA) i deoksiribonukleinske kiseline (DNA).
Regulatorna funkcija proteina usmjerena je na održavanje bioloških konstanti u tijelu.
Energetska uloga proteina je osigurati energiju za sve životne procese u tijelu životinja i ljudi. Oksidacijom 1 g proteina u prosjeku se oslobađa energija jednaka 16,7 kJ (4,0 kcal).
Potreba za proteinima. Tijelo se neprestano raspada i sinteza proteina. Jedini izvor sinteze proteina su proteini hrane. U probavnom traktu bjelančevine se razgrađuju od enzima do aminokiselina i njihova apsorpcija se događa u tankom crijevu. Od aminokiselina i najjednostavnijih peptida, stanice sintetiziraju vlastiti protein, koji je karakterističan samo za dani organizam. Proteini se ne mogu zamijeniti drugim prehrambenim tvarima, jer je njihova sinteza u tijelu moguća samo iz aminokiselina. U isto vrijeme, protein može zamijeniti masti i ugljikohidrate, to jest, može se koristiti za sintezu tih spojeva.
Biološka vrijednost proteina. Neke aminokiseline se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i nužno dolaze iz hrane u gotovom obliku. Ove aminokiseline se nazivaju nezamjenjivim ili vitalnim. To su: valin, metionin, treonin, leucin, izoleucin, fenilalanin, triptofan i lizin, te djeca, arginin i histidin. Nedostatak esencijalnih kiselina u hrani dovodi do smanjenja metabolizma proteina u tijelu. Zamjenjive aminokiseline uglavnom se sintetiziraju u tijelu.
Proteini koji sadrže cijeli traženi skup aminokiselina nazivaju se biološki potpuni. Najveća biološka vrijednost proteina je mlijeko, jaja, riba i meso. Biološki deficijentni proteini su oni koji sadrže najmanje jednu aminokiselinu koja se ne može sintetizirati u tijelu. Neispravni proteini su proteini kukuruza, pšenice, ječma.
Bilanca dušika. Ravnoteža dušika je razlika između količine dušika sadržane u ljudskoj hrani i njezine razine u ispuštanju.
Dušikova ravnoteža je stanje u kojem je količina izlučenog dušika jednaka količini koja ulazi u tijelo. U zdravoj odrasloj osobi opažena je ravnoteža dušika.
Pozitivna ravnoteža dušika - stanje u kojem je količina dušika u tijelu mnogo manja od sadržaja u hrani, odnosno zadržavanje dušika u tijelu. Pozitivna ravnoteža dušika je opažena u djece zbog povećanog rasta kod žena tijekom trudnoće, s pojačanim sportskim treningom, što dovodi do povećanja mišićnog tkiva, s ozdravljenjem masivnih rana ili oporavkom od ozbiljnih bolesti.
Nedostatak dušika (negativna bilanca dušika) zabilježen je kada je količina oslobođenog dušika veća od sadržaja u hrani koja ulazi u tijelo. Negativna ravnoteža dušika opažena je kod izgladnjivanja proteina, vrućica i poremećaja neuroendokrine regulacije metabolizma proteina.
Razgradnja proteina i sinteza uree. Najvažniji proizvodi razgradnje dušika proteina koji se izlučuju u mokraći i znoj su urea, mokraćna kiselina i amonijak.
Masti se dijele na jednostavne lipide (neutralne masti, voskove), složene lipide (fosfolipide, glikolipide, sulfolipide) i steroide (kolesterol, itd.). Glavnina lipida zastupljena je u ljudskom tijelu neutralnim mastima. Ljudske neutralne masti su važan izvor energije. Kada se oksidira 1 g masti, oslobađa se 37,7 kJ (9,0 kcal) energije.
Dnevna potreba odrasle osobe u neutralnoj masti je 70-80 g, djeca 3-10 godina - 26-30 g.
U smislu energije, neutralne masti mogu biti zamijenjene ugljikohidratima. Međutim, postoje nezasićene masne kiseline - linolne, linolenske i arahidonske, koje se nužno moraju nalaziti u ljudskoj prehrani, nazivaju se nezamjenjivim masnim kiselinama.
Neutralne masti koje čine ljudsku hranu i tkiva uglavnom su zastupljene s trigliceridima koji sadrže masne kiseline - palmitinske, stearinske, oleinske, linoleinske i linolenske.
U metabolizmu masti važnu ulogu imaju jetra. Jetra je glavni organ u kojem nastaju ketonska tijela (beta-hidroksibutirna, acetoacetatna kiselina, aceton). Ketonska tijela se koriste kao izvor energije.
Fosfo- i glikolipidi se nalaze u sastavu svih stanica, ali uglavnom u sastavu živčanih stanica. Jetra je praktički jedini organ koji održava razinu fosfolipida u krvi. Kolesterol i drugi steroidi mogu se opskrbiti hranom ili sintetizirati u tijelu. Glavno mjesto sinteze kolesterola je jetra.
U masnom tkivu neutralna mast se taloži kao trigliceridi.
Stvaranje masti iz ugljikohidrata. Pretjerana konzumacija ugljikohidrata s hranom dovodi do taloženja masti u tijelu. Kod ljudi se 25-30% ugljikohidrata hrane pretvara u masnoću.
Stvaranje masti iz proteina. Proteini su plastični materijal. Samo u ekstremnim okolnostima proteini se koriste u energetske svrhe. Pretvorba proteina u masne kiseline najvjerojatnije nastaje stvaranjem ugljikohidrata.
Biološka uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu određena je prvenstveno njihovom energetskom funkcijom. Energetska vrijednost 1 g ugljikohidrata je 16,7 kJ (4,0 kcal). Ugljikohidrati su izravan izvor energije za sve stanice u tijelu, obavljaju plastične i potporne funkcije.
Dnevna potreba odrasle osobe u ugljikohidratima iznosi oko 0,5 kg. Glavni dio njih (oko 70%) oksidira se u tkivima u vodu i ugljični dioksid. Oko 25-28% glukoze u hrani pretvara se u masnoću, a samo 2-5% od toga sintetizira se u glikogen, rezervnom ugljikohidratu tijela.
Jedini oblik ugljikohidrata koji se može apsorbirati su monosaharidi. Oni se apsorbiraju uglavnom u tankom crijevu, prenose se krvlju u jetru i tkiva. Glikogen se sintetizira iz glukoze u jetri. Taj se proces naziva glikogeneza. Glikogen se može razgraditi do glukoze. Ovaj fenomen naziva se glikogenoliza. U jetri je moguća tvorba ugljikohidrata iz njihovih proizvoda raspadanja (piruvična ili mliječna kiselina), kao i od proizvoda raspadanja masti i proteina (keto kiselina), koji se nazivaju glikoneogeneza. Glikogeneza, glikogenoliza i glikoneogeneza usko su povezani i procesi jetre koji osiguravaju optimalnu razinu šećera u krvi.
U mišićima, kao iu jetri, sintetizira se glikogen. Razgradnja glikogena jedan je od izvora energije mišićne kontrakcije. Raspadom mišićnog glikogena, proces se odvija u formiranju piruvične i mliječne kiseline. Taj se proces naziva glikoliza. U fazi mirovanja mliječne kiseline u mišićnom tkivu dolazi do re-sinteze glikogena.
Mozak sadrži male količine ugljikohidrata i treba stalnu opskrbu glukozom. Glukoza u moždanom tkivu pretežno se oksidira, a manji dio se pretvara u mliječnu kiselinu. Troškovi energije mozga pokriveni su isključivo ugljikohidratima. Smanjenje apsorpcije glukoze u mozgu popraćeno je promjenom metaboličkih procesa u živčanom tkivu i poremećajima u radu mozga.
Nastajanje ugljikohidrata iz proteina i masti (glikoneogeneza). Kao posljedica transformacije aminokiselina nastaje piruvična kiselina, dok oksidacija masnih kiselina - acetil koenzima A, koja se može pretvoriti u piruvičnu kiselinu - preteča glukoze. To je najvažniji zajednički put biosinteze ugljikohidrata.
Između dva glavna izvora energije - ugljikohidrata i masti - postoji bliski fiziološki odnos. Povećanje glukoze u krvi povećava biosintezu triglicerida i smanjuje razgradnju masnoća u masnom tkivu. Manje slobodnih masnih kiselina ulazi u krv. Ako se pojavi hipoglikemija, inhibira se proces sinteze triglicerida, ubrzava razgradnja masti i slobodne masne kiseline ulaze u krv u velikim količinama.
IZMJENA VODOVODNE SOLI.
Svi kemijski i fizikalno-kemijski procesi koji se odvijaju u tijelu provode se u vodenom okolišu. Voda u tijelu obavlja sljedeće važne funkcije: 1) služi kao otapalo za hranu i metabolizam; 2) prenosi otopljene tvari; 3) smanjuje trenje između dodirnih površina u ljudskom tijelu; 4) sudjeluje u regulaciji tjelesne temperature zbog visoke toplinske vodljivosti, visoke topline isparavanja.
Ukupni sadržaj vode u tijelu odrasle osobe je 50-60% mase, odnosno 40-45 l.
Prihvaćeno je podijeliti vodu na unutarstanični, unutarstanični (72%) i izvanstanični, izvanstanični (28%). Ekstracelularna voda nalazi se unutar vaskularnog sloja (kao dio krvi, limfe, cerebrospinalne tekućine) iu izvanstaničnom prostoru.
Voda ulazi u tijelo kroz probavni trakt u obliku tekućine ili vode sadržane u gustoj hrani. Dio vode se formira u tijelu u procesu metabolizma.
Uz višak vode u tijelu postoji opća prekomjerna hidratacija (trovanje vodom), uz poremećaj metabolizma vode. Gubitak 10% vode dovodi do stanja dehidracije (dehidracije), pri čemu dolazi do gubitka od 20% smrti vode.
Mineralne tvari (soli) ulaze u tijelo zajedno s vodom. Oko 4% suhe težine hrane trebaju biti mineralni spojevi.
Važna funkcija elektrolita je njihovo sudjelovanje u enzimatskim reakcijama.
Natrij osigurava postojanost osmotskog tlaka izvanstanične tekućine, sudjeluje u stvaranju bioelektričnog membranskog potencijala u regulaciji kiselinsko-baznog stanja.
Kalij osigurava osmotski tlak unutarstanične tekućine, potiče stvaranje acetilkolina. Nedostatak kalijevih iona inhibira anaboličke procese u tijelu.
Klor je također najvažniji anion izvanstanične tekućine, osiguravajući postojanost osmotskog tlaka.
Kalcij i fosfor uglavnom se nalaze u koštanom tkivu (preko 90%). Sadržaj kalcija u plazmi i krvi jedna je od bioloških konstanti, jer čak i manji pomaci u razini ovog iona mogu dovesti do ozbiljnih posljedica za tijelo. Smanjenje razine kalcija u krvi uzrokuje nevoljne kontrakcije mišića, konvulzije, a kao rezultat prestanka disanja dolazi do smrti. Povećanje sadržaja kalcija u krvi popraćeno je smanjenjem podražljivosti živčanog i mišićnog tkiva, pojavom pareze, paralize i stvaranjem bubrežnih kamenaca. Kalcij je potreban za izgradnju kostiju, tako da se mora dostaviti u dovoljnim količinama u tijelo s hranom.
Fosfor je uključen u metabolizam mnogih tvari, kao dio visokoenergetskih spojeva (na primjer, ATP). Od velike je važnosti taloženje fosfora u kostima.
Željezo je dio hemoglobina, mioglobina, odgovornog za tkivo, kao i sastav enzima uključenih u redoks reakcije. Nedovoljan unos željeza narušava sintezu hemoglobina. Smanjena sinteza hemoglobina dovodi do anemije (anemije). Dnevna potreba za žlijezdom odrasle osobe je 10-30 mikrograma.
Jod u tijelu nalazi se u maloj količini. Međutim, njegova vrijednost je velika. To je zbog činjenice da je jod dio hormona štitnjače, koji imaju izražen učinak na sve metaboličke procese, rast i razvoj tijela.
Obrazovanje i potrošnja energije.
Energija oslobođena razgradnjom organske tvari nakuplja se u obliku ATP-a, čija se količina u tkivima tijela održava na visokoj razini. ATP se nalazi u svakoj stanici tijela. Najveća količina nalazi se u skeletnim mišićima - 0,2-0,5%. Svaka stanična aktivnost uvijek se podudara točno s raspadom ATP-a.
Uništene molekule ATP-a trebale bi se oporaviti. To je zbog energije koja se oslobađa tijekom razgradnje ugljikohidrata i drugih tvari.
Količina energije koju tijelo troši može se procijeniti prema količini topline koju daje vanjskom okruženju.
Metode mjerenja troškova energije (izravna i neizravna kalorimetrija).
Brzina disanja.
Izravna kalorimetrija temelji se na izravnom određivanju topline koja se oslobađa tijekom vitalne aktivnosti tijela. Osoba se smješta u posebnu kalorimetrijsku komoru koja uzima u obzir svu količinu topline koju daje ljudsko tijelo. Toplina koju stvara tijelo apsorbira voda koja teče kroz cijevni sustav položen između zidova komore. Metoda je vrlo glomazna, njezina primjena je moguća u posebnim znanstvenim institucijama. Kao rezultat toga, u praktičnoj medicini široko se primjenjuje metoda neizravne kalorimetrije. Bit ove metode je da prvo odredite količinu plućne ventilacije, a zatim - količinu apsorbiranog kisika i ugljičnog dioksida. Omjer volumena ugljičnog dioksida koji se emitira na volumen apsorbiranog kisika naziva se koeficijent respiracije. Magnituda respiratornog koeficijenta može se procijeniti o prirodi tvari koje se mogu oksidirati u tijelu.
U oksidaciji ugljikohidrata, koeficijent respiracije je 1, budući da je potrebno 6 molekula kisika da se potpuno oksidira 1 molekula glukoze u ugljični dioksid i vodu, a oslobađa se 6 molekula ugljičnog dioksida:
Dišni koeficijent za oksidaciju proteina je 0,8, a za oksidaciju masti 0,7.
Određivanje potrošnje energije za izmjenu plina. Količina topline koja se oslobađa u tijelu kada potrošnja 1 litre kisika - kalorijski ekvivalent kisika - ovisi o oksidaciji tvari koje koriste kisik. Kalorijski ekvivalent kisika u oksidaciji ugljikohidrata je 21,13 kJ (5,05 kcal), proteina - 20,1 kJ (4,8 kcal), masti - 19,62 kJ (4,666 kcal).
Potrošnja energije kod ljudi određuje se kako slijedi. Osoba diše 5 minuta, kroz usnik, u usta. Usnik priključen na vrećicu gumirane tkanine, ima ventile. Konstruirani su tako da osoba slobodno udiše atmosferski zrak i izdahne zrak u vrećicu. Pomoću plinskih satova izmjerite količinu ispuštenog zraka. Pokazatelji analizatora plina određuju postotak kisika i ugljičnog dioksida u zraku koji udiše i izdahne osoba. Zatim izračunajte količinu apsorbiranog kisika i oslobođenog ugljičnog dioksida, kao i koeficijent respiracije. Pomoću odgovarajuće tablice kalorijski ekvivalent kisika određuje se pomoću vrijednosti respiratornog koeficijenta i određuje se potrošnja energije.
Bazalna razmjena i njezina vrijednost.
Bazalni metabolizam je minimalna količina energije potrebna za održavanje normalnog funkcioniranja tijela u stanju potpunog odmora uz isključivanje svih unutarnjih i vanjskih utjecaja koji bi mogli povećati razinu metaboličkih procesa. Osnovni metabolizam određuje se ujutro na prazan želudac (12-14 sati nakon zadnjeg obroka), u ležećem položaju, s punim opuštanjem mišića, u uvjetima temperaturne ugodnosti (18-20 ° C). Izražava glavnu izmjenu količine energije koju tijelo oslobađa (kJ / dan).
U stanju potpunog tjelesnog i mentalnog odmora tijelo troši energiju na: 1) kemijske procese koji se stalno pojavljuju; 2) mehanički rad pojedinih organa (srce, respiratorni mišići, krvne žile, crijeva itd.); 3) konstantna aktivnost glandularno-sekretornog aparata.
Osnovni metabolizam ovisi o dobi, visini, tjelesnoj težini, spolu. Najintenzivniji osnovni metabolizam na 1 kg tjelesne težine opažen je u djece. S povećanjem tjelesne težine povećava se osnovni metabolizam. Prosječna stopa metabolizma kod zdrave osobe iznosi približno 4,2 kJ (1 kcal) na sat po kg tjelesne težine.
Što se tiče potrošnje energije u mirovanju, tkiva u tijelu su heterogena. Unutarnji organi troše više energije, a mišićno tkivo manje aktivno.
Intenzitet glavnog metabolizma u masnom tkivu je 3 puta manji nego u ostatku stanične mase tijela. Tanki ljudi proizvode više topline po kilogramu tjelesne težine nego puni.
Kod žena je osnovni metabolizam niži nego kod muškaraca. To je zbog činjenice da žene imaju manju tjelesnu masu i površinu. Prema Rubnerovom pravilu, osnovni metabolizam je približno proporcionalan površini tijela.
Zabilježene su sezonske fluktuacije glavne metaboličke stope - njezino povećanje u proljeće i smanjenje zimi. Mišićna aktivnost uzrokuje povećanje metabolizma proporcionalno težini obavljenog posla.
Poremećaji u funkcioniranju organa i tjelesnih sustava dovode do značajnih promjena u bazalnom metabolizmu. Kod povećane funkcije štitne žlijezde, malarije, tifusa i tuberkuloze, uz povišenu temperaturu, povećava se osnovni metabolizam.
Potrošnja energije tijekom vježbanja.
Tijekom mišićnog rada značajno se povećavaju troškovi energije tijela. Ovo povećanje troškova energije je povećanje rada, što je veće, to je posao intenzivniji.
U usporedbi sa spavanjem, kada hodate polako, potrošnja energije se povećava 3 puta, a kada trčite na kratke udaljenosti tijekom natjecanja više od 40 puta.
Kod kratkotrajnih opterećenja, energija se troši zbog oksidacije ugljikohidrata. Uz produljeno opterećenje mišića u tijelu uglavnom se razgrađuju masti (80% sve potrebne energije). U treniranih sportaša energija mišićne kontrakcije osigurava se isključivo oksidacijom masti. Osoba koja se bavi fizičkim radom povećava troškove energije proporcionalno intenzitetu rada.
POWER.
Nadopunjavanje energije tijela događa se na uštrb hranjivih tvari. Hrana treba sadržavati proteine, ugljikohidrate, masti, mineralne soli i vitamine u malim količinama i pravilan omjer. Probavljivost hranjivih tvari ovisi o individualnim karakteristikama i stanju tijela, o količini i kvaliteti hrane, omjeru različitih komponenti, načinu pripreme. Biljna hrana se probavlja lošije od životinjskih proizvoda, jer biljna hrana sadrži više vlakana.
Proteinska prehrana doprinosi procesima apsorpcije i probavljivosti hranjivih tvari. S prevalencijom ugljikohidrata u hrani se smanjuje apsorpcija proteina i masti. Zamjena biljnih proizvoda životinjskim proizvodima poboljšava metaboličke procese u tijelu. Ako, umjesto povrća, dati bjelančevine mesa ili mliječnih proizvoda, a umjesto raženog kruha - pšenice, onda se znatno povećava probavljivost hrane.
Dakle, kako bi se osigurala pravilna prehrana osobe, potrebno je uzeti u obzir stupanj asimilacije proizvoda od strane tijela. Osim toga, hrana mora nužno sadržavati sve bitne (esencijalne) hranjive tvari: proteine i esencijalne aminokiseline, vitamine, vrlo neograničavajuće masne kiseline, minerale i vodu.
Najveći dio hrane (75-80%) su ugljikohidrati i masti.
Obrok hrane - broj i sastav hrane potrebne osobi po danu. Mora nadopunjavati dnevnu potrošnju energije tijela i uključivati u dovoljnim količinama sve hranjive tvari.
Za pripremu obroka hrane potrebno je znati sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata u hrani i njihovu energetsku vrijednost. Pomoću tih podataka možete napraviti znanstveno utemeljenu prehranu za ljude različite dobi, spola i zanimanja.
Dijeta i njezino fiziološko značenje. Potrebno je pridržavati se određene prehrane, pravilno je organizirati: stalne sate prehrane, odgovarajuće intervale između njih, raspodjelu dnevne prehrane tijekom dana. Jesti uvijek treba biti u određeno vrijeme najmanje 3 puta dnevno: doručak, ručak i večera. Doručak treba imati energetsku vrijednost od oko 30% od ukupne prehrane, ručak - 40-50%, a večera - 20-25%. Preporučuje se večera 3 sata prije spavanja.
Pravilna prehrana osigurava normalan tjelesni razvoj i mentalnu aktivnost, povećava učinkovitost, reaktivnost i otpornost organizma na utjecaj okoliša.
Prema učenju I. P. Pavlova o uvjetovanim refleksima, ljudsko se tijelo prilagođava određenom vremenu obroka: pojavljuje se apetit i probavljaju probavni sokovi. Odgovarajući intervali između obroka pružaju osjećaj sitosti tijekom tog vremena.
Tri obroka su općenito fiziološka. Međutim, po mogućnosti četiri obroka dnevno, što povećava apsorpciju hranjivih tvari, posebno proteina, ne osjeća osjećaj gladi u intervalima između pojedinačnih obroka i zadržava dobar apetit. U ovom slučaju, energetska vrijednost doručka je 20%, ručak - 35%, poslijepodnevni čaj - 15%, večera - 25%.
Racionalna prehrana. Obroci se smatraju racionalnim, ako je potreba za hranom u potpunosti zadovoljena u kvantitativnom i kvalitativnom smislu, svi troškovi energije se nadoknađuju. Doprinosi pravilnom rastu i razvoju organizma, povećava njegovu otpornost na štetne učinke vanjskog okoliša, pridonosi razvoju funkcionalnih sposobnosti organizma i povećava intenzitet rada. Prehrana osigurava razvoj obroka i prehrane u odnosu na različite kontingente stanovništva i životne uvjete.
Kao što je već spomenuto, prehrana zdrave osobe temelji se na dnevnim obrocima hrane. Dijeta i dijeta pacijenta se nazivaju dijeta. Svaka dijeta ima određene sastavne dijelove prehrane i karakterizira ih sljedeće značajke: 1) energetska vrijednost; 2) kemijski sastav; 3) fizička svojstva (volumen, temperatura, konzistencija); 4) način napajanja.
Regulacija metabolizma i energije.
Uvjetovane refleksne promjene u metabolizmu i energiji uočene su kod ljudi u predpripremnim i pred-radnim uvjetima. Kod sportaša prije početka natjecanja, te u radu prije posla dolazi do porasta metabolizma, tjelesne temperature, povećane potrošnje kisika i emisije ugljičnog dioksida. Uslovno-refleksne promjene u metabolizmu, energiji i toplinskim procesima kod ljudi mogu se uzrokovati verbalnim podražajima.
Utjecaj živčanog sustava na metaboličke i energetske procese u tijelu provodi se na nekoliko načina:
- Izravan utjecaj živčanog sustava (kroz hipotalamus, eferentne živce) na tkiva i organe;
- posredovan utjecaj živčanog sustava kroz hipofizu (somatotropin);
- posredovan utjecaj živčanog sustava na tropske hormone hipofiznih i perifernih endokrinih žlijezda;
-izravan utjecaj živčanog sustava (hipotalamusa) na aktivnost endokrinih žlijezda i kroz njih na metaboličke procese u tkivima i organima.
Glavna podjela središnjeg živčanog sustava, koja regulira sve vrste metaboličkih i energetskih procesa, je hipotalamus. Izraženi učinak na metaboličke procese i proizvodnju topline imaju endokrine žlijezde. Hormoni kore nadbubrežne žlijezde i štitnjače u velikim količinama povećavaju katabolizam, tj. Razgradnju proteina.
U tijelu je jasno izražen bliski međusobni utjecaj živčanog i endokrinog sustava na metaboličke i energetske procese. Dakle, uzbuđenje simpatičkog živčanog sustava ne samo da ima izravan stimulirajući učinak na metaboličke procese, već također povećava izlučivanje hormona štitnjače i nadbubrežnih žlijezda (tiroksin i adrenalin). Zbog toga se povećava metabolizam i energija. Osim toga, ti hormoni sami povećavaju tonus simpatičkog živčanog sustava. Značajne promjene u metabolizmu i prijenosu topline događaju se kada postoji nedostatak hormona endokrinih žlijezda u tijelu. Na primjer, nedostatak tiroksina dovodi do smanjenja bazalnog metabolizma. To je zbog smanjenja potrošnje kisika u tkivima i slabljenja proizvodnje topline. Kao rezultat, temperatura tijela se smanjuje.
Hormoni endokrinih žlijezda uključeni su u regulaciju metabolizma i energije, mijenjaju propusnost staničnih membrana (inzulin), aktiviraju enzimske sustave tijela (adrenalin, glukagon itd.) I utječu na njihovu biosintezu (glukokortikoidi).
Stoga regulaciju metabolizma i energije provode živčani i endokrini sustavi, koji osiguravaju prilagodbu organizma promjenjivim uvjetima njegova staništa.
Sva anatomija / RAZMJENA TVARI I ENERGIJE
IZMJENA TVARI I ENERGIJE
Opće značajke metabolizma i energije. Metabolizam je najčešća karakteristika svih živih organizama. U citoplazmi stanica organa i tkiva stalno se odvija sinteza složenih visoko molekularnih spojeva, a istodobno i njihova razgradnja uz oslobađanje energije i stvaranje jednostavnih supstanci male molekularne težine - ugljičnog dioksida, vode, amonijaka itd. Proces sinteze organskih tvari zove se asimilacija ili plastični metabolizam. Glavni kemijski spojevi stanice (aminokiseline, nukleotidi itd.) Sintetizirani su u stanici od glukoze i amonijaka kao rezultat nekoliko stotina uzastopnih kemijskih reakcija. Svaka faza ovog lanca reakcija izvodi se specifičnim enzimom. Tijekom asimilacije, stanične organele se obnavljaju i akumulira energija.
Proces razgradnje organskih tvari naziva se disimilacija. Raspad strukturnih elemenata stanice prati oslobađanje energije sadržane u kemijskim vezama, a konačni proizvodi razgradnje, štetni za tijelo, eliminiraju se izvan stanice, a zatim izvan tijela. Sličan tip reakcije odvija se apsorpcijom kisika, stoga je cijepanje organskih tvari povezano s oksidacijom, a tako oslobođena energija ide u sintezu ATP-a, koja je nužna za asimilaciju. Svi ti procesi odvijaju se uz sudjelovanje velikog broja enzima koji osiguravaju određeni slijed reakcija razmjene u vremenu, mjestu i brzini njihova pojavljivanja.
Reakcije koje se događaju tijekom asimilacije i disimilacije, iako su izravno suprotne, međusobno isključive procese, u živim organizmima su usko povezane i međusobno nerazdvojive, čineći dvije strane jednog metaboličkog procesa.
Bit metabolizma leži u činjenici da tijelo troši razne organske i anorganske spojeve i kemijske elemente iz okoline, koristi ih u svojoj vitalnoj aktivnosti i izlučuje krajnje produkte metabolizma u vanjsko okruženje u obliku jednostavnijih organskih i anorganskih spojeva.
Vrijednost za tijelo proteina. Proteinska hrana - meso, riba, jaja, svježi sir i drugi, jednom u probavnom traktu, podvrgnuti su mehaničkoj i kemijskoj obradi. U želucu se protein cijepa na peptide, au duodenum na aminokiseline. U tankom crijevu aminokiseline se apsorbiraju u krvotok i distribuiraju svim organima i tkivima. U stanici se aminokiseline sintetiziraju za specifično tkivo i za dani organizam. Dio proteina koji čine stanice organa i tkiva, kao i aminokiseline koje ulaze u tijelo, ali se ne koriste u sintezi proteina, podvrgavaju se dezintegraciji oslobađanjem energije od 17,6 kJ po 1 g tvari u obliku vode, ugljičnog dioksida, ureje, amonijaka i Ostali proizvodi disimilacije proteina izlučuju se iz tijela u sastav urina, znoja, a dijelom i izdisanim zrakom. Proteini se ne skladište na skladištu. Kod odrasle osobe sintetiziraju se onoliko koliko je potrebno za kompenzaciju propalih proteina. Uz višak proteinske hrane, pretvara se u masnoću i glikogen. Potreba za prehrambenim proteinima dnevno je 100-118 g. U djetinjstvu sinteza proteina u tijelu premašuje njihov raspad, koji se mora uzeti u obzir prilikom pripreme obroka hrane.
Vrijednost za tjelesnu mast. Masti su dio biljne i životinjske hrane. Dio masti sintetizirane u tijelu se odlaže u rezervu, drugi dio ulazi u stanicu, gdje zajedno s lipidima služi kao plastični materijal iz kojeg se grade stanične membrane i organoidi. Masti su glavni izvor energije. Cijepanje 1 g masti prati ispuštanje 38,9 kJ energije, dok se oslobađaju ugljični dioksid i voda. Masti se mogu sintetizirati u ljudskom tijelu iz ugljikohidrata i proteina. Dnevna potreba za odraslim 100 g
Vrijednost za tijelo ugljikohidrata. Ugljikohidrati, koji su dio proizvoda biljnog podrijetla, u ljudskom tijelu razgrađeni su na glukozu. Glukoza ulazi u krvotok i širi se po cijelom tijelu. Njegov sadržaj u krvi je relativno konstantan i ne prelazi 0.08-0.12%. Ako glukoza uđe u krv u velikim količinama, višak se pretvara u jetru u glikogen, koji se nakuplja i zatim, ako je potrebno, raspada do glukoze. Pri razdvajanju 1 g ugljikohidrata oslobađa se 17,6 kJ energije. Potrošnja energije raste u tijelu uz povećanje opterećenja tijekom fizičkog rada. Dio energije se koristi za mehanički rad i služi kao izvor topline, drugi dio ide na sintezu ATP molekula. Uz višak ugljikohidrata u tijelu, oni se pretvaraju u masti. Dnevna potreba za ugljikohidratima je 450-500 g.
Metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata u tijelu je međusobno povezan. Odstupanje od stope razmjene jedne od tih tvari dovodi do kršenja metabolizma drugih tvari. Primjerice, u razgradnji metabolizma ugljikohidrata, produkti njihovog nepotpunog raspada ometaju metabolizam proteina i masti, čije cijepanje ide do kraja, uz stvaranje otrovnih tvari koje truju tijelo.
Vrijednost za tijelo vode i mineralne soli. Uz razmjenu organskih tvari u ljudskom tijelu dolazi do metabolizma vode i soli. Te tvari nisu izvor energije i hranjivih tvari, ali njihova važnost za tijelo je velika. Voda je dio stanica, međustanične i tkivne tekućine, plazme i limfe. Njegova ukupna količina u ljudskom tijelu iznosi 70%. U stanicama je voda kemijski vezana za proteine, ugljikohidrate i druge spojeve. Apsorpcija hranjivih tvari u crijevu, njihova apsorpcija iz tkivnih tekućina i uklanjanje konačnih produkata metabolizma iz stanica može se provesti samo u otopljenom stanju i uz sudjelovanje vode. Voda je izravni sudionik u svim biokemijskim reakcijama tijela. Dnevna potreba za vodom za odraslu osobu je 2-3 litre. Voda ulazi u tijelo kroz piće i sastav hrane. U malim i velikim crijevima voda se apsorbira u krv, a zatim ulazi u tkiva. Iz stanica tkiva zajedno s produktima raspadanja prodire u krv i limfu. Iz tijela se voda izlučuje uglavnom kroz bubrege, kožu, pluća i izmet. Zamjena vode usko je povezana s izmjenom soli.
Mineralne tvari ulaze u ljudsko tijelo s hranom, talože se u obliku soli i dio su raznih organskih spojeva. Dakle, željezo je uključeno u molekulu hemoglobina i sudjeluje u transportu kisika i ugljičnog dioksida. Jod je dio hormona štitnjače. Sumpor i cink nalaze se u hormonima pankreasa. Željezo, kobalt, bakar potrebni su za normalno stvaranje krvi. Kalcijeve i fosforne soli dio su kostiju. Kalij i natrij stvaraju određenu koncentraciju iona u staničnoj membrani i na obje strane. Ukupna količina minerala u ljudskom tijelu iznosi oko 4,5%.
Osoba treba stalni unos natrija i klora. Natrij stvara određenu koncentraciju iona u plazmi, tkivnoj tekućini. Klor, kao dio klorovodične kiseline, dio je želučanog soka. Svi ovi elementi se unose u hranu, vodu i sol. Puno je željeza u jabukama, jod u morskim algama, kalcij u mlijeku, sir, sir, jaja itd.
To je neovisna skupina tvari koje su potrebne za život organizma. Utječu na rast, metabolizam i fizičko stanje općenito, te u relativno malim količinama. Njihova kemijska priroda je raznolika. Vitamini se uzimaju hranom, apsorbiraju se u ljudskim tkivima i dio su enzima koji su uključeni u metabolizam. Ako vitamini ne dolaze iz hrane, stanje fizičkog zdravlja je poremećeno. To je u prošlom stoljeću dokazao ruski liječnik N. Lunin, koji je otkrio vitamine (vita znači život). Daljnjim istraživanjem utvrđeno je da su uključeni u sintezu i razgradnju aminokiselina, masti, dušičnih baza nukleinskih kiselina, hormona, kao i acetilkolina, koji osigurava prijenos impulsa u živčani sustav. Vitamini se stvaraju u biljnim organizmima, ali se također nalaze u životinjskim proizvodima. Oni su označeni velikim slovima latinične abecede. Trenutno je poznato više od dvadeset vitamina. Podijeljeni su u dvije skupine - masti topljive (A, D, E, K, itd.) I topljive u vodi (B, C, P, PP, itd.). Bolesti koje se razvijaju s nedostatkom vitamina u tijelu nazivaju se nedostacima vitamina ili hipovitaminoza. Zdrava odrasla osoba treba samo nekoliko miligrama raznih vitamina dnevno.
Vitamin C (askorbinska kiselina) se ne sintetizira u ljudskom tijelu. Nedostatak ili odsutnost hrane popraćen je skorbutom. To se prvenstveno manifestira krvarenjem desni. Tada se razvijaju znakovi kao što su slabost, kratak dah, krvarenje i manje hemoragije zbog oštećenja zidova krvnih žila. Razmjena proteina je prekinuta, otpornost na razne bolesti se smanjuje. Ljudska potreba za vitaminom C 63-105 mg dnevno. Mnogo je u hrenu, biberu, planinskom pepelu, ribizu, jagodama, kupusu, kiselu, kukovima, citrusima itd. Pri zagrijavanju hrane, ovaj vitamin je uništen. Ljudi koji žive u umjerenim zonama, oštro kontinentalne i arktičke klime, hipovitaminoza se promatra u proljetnoj sezoni zbog smanjenja ponude biljne hrane. Stoga je zimi i proljeću preporučljivo koristiti askorbinsku kiselinu.
Vitamini skupine B (B1, 2, 6, 12 i druge) reguliraju mnoge enzimske metaboličke reakcije, osobito metabolizam proteina, aminokiselina, nukleinskih kiselina. Nedostatak ili nedostatak vitamina b1 dovodi do bolesti beriberija. Prati ga slom živčanog sustava, srčana aktivnost i probavni sustav. Ovaj vitamin je progutan s cjelovitim brašnom, graškom i nerafiniranom rižom. Nalazi se u kvascu (pivski kvasac), kao iu životinjskim proizvodima - jetri, bubrezima, mozgu, srčanom mišiću. Na dan kada osoba treba 2-3 mg ovog vitamina.
Nedostatak ili nedostatak vitamina b12 praćena razvojem teške anemije. Vitamin se nalazi u jetri i zidovima crijeva životinja, a sintetiziraju ga i ljudske crijevne bakterije. U suprotnosti s sekretornom funkcijom želuca ne dolazi do apsorpcije vitamina.
U nedostatku vitamina skupine A u hrani, vizija pati zbog tzv. Piletine ili noćnog sljepila. U isto vrijeme, oštećenje vidnih pigmenata mrežnice je loše i osoba se slabo vidi u sumrak. Osim toga, dolazi do promjena u koži i sluznicama, povećava se piling epitela, upala i omekšavanje sluznice i rožnice očiju, poremećaj epitela mokraćnih organa i probavni kanal.
Vitamin A se također naziva vitaminom za rast, sudjeluje u reakcijama redoks izmjene. Izvori vitamina A su životinjski proizvodi - jetra, maslac, riblje ulje. Biljni proizvodi sadrže tvari iz kojih se u ljudskom tijelu sintetizira vitamin A. To su karoteni od mrkve, špinata, zelenog luka, zelene salate, crvene slatke paprike, itd. Potreba za vitaminom A je 1-2 mg dnevno.
Vitamini skupine D (D2, D3 i drugi) igraju važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora. Oni se nazivaju protivohityticheskim, jer s nedostatkom ili odsutnosti od njih razvija rahitis. Ta se bolest manifestira u ranom djetinjstvu i popraćena je oštećenjem formacije kostiju. Kosti postaju mekane i savijene, a na rebrima nastaju zadebljanja. Nastajanje zuba kasni i oslabljeno. Najbogatiji vitaminom D su riblja jetra, maslac, žumanjak, kavijar i riblje ulje. Jedna odrasla osoba dovoljno je ovog vitamina u normalnoj prehrani, mala djeca 5-125 mg. Za prevenciju nedostatka vitamina D, također je potrebno imati soli kalcija, fosfora i izloženost ultraljubičastim zrakama sunca ili kvarcnih izvora svjetlosti, dok se provitamin D, koji je u ljudskoj koži, pretvara u vitamin D.
Osim hipovitaminoze, hipervitaminoza se trenutno opaža s prekomjernom upotrebom vitamina sintetskog porijekla, dobivenih u vitaminskim kombinacijama i slobodno ponuđenim u ljekarnama. Hipervitaminoza negativno utječe na zdravlje odraslih, budući da su metabolički procesi poremećeni i posebno opasni tijekom trudnoće, kada se zbog hipervitaminoze može roditi ružno dijete. Stoga se sintetički vitamini trebaju primijeniti prema preporuci liječnika.
Načini očuvanja vitamina u hrani. Za očuvanje vitamina u hrani treba slijediti pravila berbe i skladištenja proizvoda. Na primjer, u oštećenom voću i povrću, askorbinska kiselina se brzo uništava zbog djelovanja enzima koji razgrađuju njihove molekule. Prilikom kuhanja potrebno je isključiti probavu i prekuhavanje. Korisnost svježeg voća i povrća uvijek je bila poznata čovjeku. U davna vremena, čovjek je naučio skupljati hranu u tijesto i kiselo, suho i dimno, suho, namakati i zamrzavati. Riječ "konzerviranje" dolazi od latinske riječi "canned", što znači "zadržati". Postoji mnogo načina za očuvanje vitamina u hrani. Na primjer, kiseljenje, gdje se octena kiselina koristi kao konzervans. Osnova soljenja, mokrenja i fermentacije leži u procesu mliječno-fermentacije povrća i voća od djelovanja soli i šećera. Sušenje je najstariji i najčešći način konzerviranja (voće, bobičasto voće, povrće, gljive). Zamrzavanje je najbolja, najnaprednija metoda konzerviranja, jer su očuvane gotovo čitava prehrambena vrijednost proizvoda i njihov ukus. Ova metoda je poznata već dugo vremena, ali je kod kuće postala vrlo rasprostranjena upravo sada, kada su se pojavili hladnjaci s velikim zamrzivačima.
Racionalna prehrana. Kako bi se osiguralo zdravlje ljudi, organizacija prehrane, koja sprječava povećano taloženje masti s nedovoljnim fizičkim naporom, sada je potrebna. Glavno načelo ove prehrane je upotreba raznih namirnica, uravnoteženih u količini i kvaliteti pojedinačno za svaku osobu. Prehrana treba spriječiti razvoj ateroskleroze, nedovoljne opskrbe srca krvlju, infarkta miokarda, hipertenzije, bolesti probavnog i izlučnog sustava. U skladu s ciljevima uravnotežene prehrane razvijeni su nutritivni standardi. Pod nutritivnom stopom treba shvatiti ukupnu količinu hrane, njene sastojke, koja odgovara biološkoj prirodi čovjeka, uzrokujući povoljno zdravstveno stanje ljudi različite dobi, spola, načina života i rada. Hranidbeni standardi iste osobe tijekom cijelog života mijenjaju se u skladu s njegovom dobi, prirodom posla, zdravstvenim stanjem, itd. Za odraslu osobu koja se prvenstveno bavi mentalnim radom preporuča se 167,4 kJ energije na 1 kg tjelesne težine, a za osobu bavili su se teškim fizičkim radom 221,7 kJ / kg. Postoji mnogo skupina zanimanja i za svaku, ako je potrebno, uspostaviti posebnu stopu prehrane. U skladu s potrošnjom energije, potrebna količina hrane izračunava se na temelju energetske vrijednosti dobivenih proizvoda. U svakodnevnoj prehrani odraslih, proteini, masti i ugljikohidrati koriste se u omjeru 1: 1: 4. U prosjeku, odrasla osoba treba konzumirati 80-100 g bjelančevina, koliko masti i 350-400 g ugljikohidrata dnevno. Proračuni se temelje na činjenici da 1 g bjelančevina i 1 g ugljikohidrata emitiraju 16,7 kJ svaki u požaru, a 1 g masti - 37,7 kJ.
113 g proteina, 106 g masti i 451 g ugljikohidrata preporuča se mladićima, a 96, 90, 383 g dnevno, za djevojčice. Za sportaše tijekom treninga i natjecanja te su norme veće, ali još uvijek za djevojčice niže nego za dječake. Važan znak uravnotežene prehrane je biološka korisnost prehrane, koja također ovisi o potrebnoj količini mineralnih soli i vitamina, a proteini i masti trebaju biti životinjskog i biljnog podrijetla.
Učenik moći. Redovita i pravilna prehrana važna je za sve ljude, ali osobito u djetinjstvu. Hrana donosi najveću korist za osobu kada je uzeta u određeno vrijeme. Četiri obroka dnevno su najučinkovitija. U 7 h 30 min. - 8 sati ujutro - doručak koji bi trebao iznositi 25% dnevne prehrane. U 11-12 sati drugi doručak (10%). U 3-4 sata - ručak s najvišim (45%) postotkom dnevne prehrane. I na 8-9 sati - večera (20% od prehrane). Ako je nemoguće promatrati četiri obroka dnevno, potrebno je jesti 30% dnevnog obroka za ručak tri puta dnevno, do 50% u vrijeme ručka i oko 20% za večeru. Treba imati na umu da nepravilnim obrocima (jednom ili dvaput dnevno), žurba za vrijeme obroka i česta upotreba teško probavljive hrane razvijaju upalu želučane sluznice (gastritis).